川菜十大名菜：燈影牛肉

在川菜十大名菜中，若論哪一道菜堪稱川菜文化的奇蹟，那就必屬燈影牛肉了。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。下面就隨小編一起來看看吧！

　　燈影牛肉，是四川省達州市的漢族傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。關於燈影牛肉的傳説有兩個。
　　傳説一：
　　據傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來達州以做醃滷牛肉謀生，但生意蕭條，只好鋭意求新，創制成一種薄片狀的牛肉乾。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉乾。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。

傳説二：
　　據傳説，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被 貶至通州(今達州)任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為歎賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。

燈影牛肉的主要材料有黃牛肉，白糖，花椒粉，辣椒粉，紹酒，五香粉，姜，熟菜油，芝麻油等。

燈影牛肉中含有豐富的牛肉富含肌氨酸，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裏，肌氨酸是肌肉的燃料之源。