蘇菜代表菜：太湖大閘蟹

俗話説“蟹味上桌百味淡”，在美味蟹肉面前，還有什麼可以與之一比的呢？所以，蟹的吃法種類很多，蒸、煮、醃等等，製作出的小吃也不少。蘇菜文化中的名菜太湖大閘蟹，是當地各大飯店菜館必有的一道名菜。接下來，一起隨小編來瞧瞧吧！

　　太湖蟹簡介
　　蟹系洄游性生物，每年秋冬，二齡蟹性腺成熟，便成羣結隊順流東下，至江海交匯處的淺海中，繁殖而後終生。次年初夏，孵化後的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落户，經多次蜕殼，逐漸長大，次年便成大蟹。1949年以後，因沿江建閘，蟹苗難以洄游，1966年起以人工流放蟹苗，1公斤蟹苗可出成蟹3—4噸。

個體特徵
　　青殼——即蟹背略呈青色，感覺清、亮、爽，熟蟹蟹背通體呈鮮豔紅色。
　　白肚——即蟹肚呈白色，光澤有生氣，給人水亮玉質般美感。此白色為本白（只要不是鐵鏽色），有點象牙色。現有不法商販用化學藥水將蟹肚洗白（漂白），這種經過加工的螃蟹在蒸熟後背部留有明顯的痕跡。
　　金爪——即蟹腳爪尖上呈煙絲樣金黃色。
　　黃毛——即蟹鉗（螯）上的絨毛，蟹爪上的鬚毛呈金黃色。蟹鉗（螯）絨毛密而軟，蟹爪鬚毛清爽。
　　體壯——即二螯八爪肉感強、強勁有力，西風起時能在玻璃板上橫行霸道。

歷史發展
　　上個世紀五六十年代，人們吃蟹並不稀罕，太湖蟹僅是作為一道普通的菜餚。隨着螃蟹資源的變化和人民生活水平的提高，吃蟹逐漸成為一種消費時尚，太湖蟹的身價也隨之抬高。自入秋以後，太湖蟹便成了各大飯店菜館的應時名菜，主打佳餚，而素有“蟹中之王”美稱的陽澄湖大閘蟹更是各家招徠食客的“金字招牌”，以致一度形成魚目混珠，以次充好的無序狀態。太湖大閘蟹因此脱穎而出，逐漸成為熱銷品種，不少中外遊客，來到蘇州，紛紛點名要吃太湖蟹，以免遭假冒愚弄；更有一些精明之人，特地避開城市大飯店，邀請親友尋到太湖邊，一面遊覽太湖風光，一面品嚐太湖螃蟹，悠哉，悠哉，何樂不為？

食用方法
　　“秋風響，蟹腳癢”，從寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季節。古人詩曰“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，民間也有“農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹”習俗以及賞菊、吃蟹、喝黃酒的飲食文化。太湖蟹傳統吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、醃製等，取出蟹肉後，還可製成蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點。俗話説：“蟹味上桌百味淡”。

營養價值
　　太湖蟹含有豐富的蛋白質和10多種氨基酸、尤以穀氨酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸、哺氨酸等。太湖蟹每100克可食部分中，含蛋白質14克，含脂肪5.9克，碳水化合物7克，含維生素A5960國際單位，熱量139千卡，各項主要營養指標居一般水產品之首，此外還有豐富的人體必需的無機微量營養元素。