川菜十大名菜：乾燒桂魚

在川菜文化中，唯一的一道以魚為主要食材的名菜就是乾燒桂魚了。作為四川人民桌上的家常菜，其實幹燒桂魚是一道四川的漢族特色菜，屬於川菜，乾燒風味。乾燒桂魚是由什麼做成的呢？乾燒桂魚又有什麼營養價值呢？下面，一起隨小編來看看美味的宮保雞丁吧！

　　乾燒桂魚主要由桂魚（鱖魚）、豬肉、菜油、葱、泡紅辣椒、白糖、醋、味精、醬油等製作而成。此菜無汁、色紅亮，質鮮嫩，口味香鹹辣酸而回甜。

食譜營養
　　鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
　　豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
　　桂魚，又名鱖魚，因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有補虛勞、益脾胃，治腸風下血之功效。諺曰：“八月桂花香，鱖魚肥而壯”。

乾燒桂魚借鑑四川“乾燒”之風味技法，又利用當地調料，改造而成。