浙菜代表菜：家鄉南肉

家鄉南肉，是一道藴含濃厚浙菜文化氣息的浙江菜，浙江菜簡稱浙菜，是我國八大菜系之一。那麼，家鄉南肉是如何來的呢？家鄉南肉又是如何製作的呢？用什麼肉製作比較好呢？接下來，就請隨小編一起來瞧瞧吧！

　　此名源於宋朝抗金名將宗澤。宗將軍字汝霖，婺州義烏人。北宋靖康元年，宗澤知磁州兼河北義軍總管，大敗金軍。二年又在河南濮陽大敗金軍。高宗時知開封府，岳飛即其提拔的統制。南宋初年，浙江金華府義烏慰問宗澤義軍時製成此肉，因宗系義烏人，便稱其為家鄉肉，這個名就此傳下來了。

家鄉南肉紅豔明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香撲鼻，油而不膩，色、香、味、形俱佳。煮食蒸食均可，以蒸食為最好。

製作方法：
　　鹹肉刮淨皮上餘毛和污膩，用熱水洗淨，斬成2塊；將鹹肉塊放在大鐵鍋內，舀入清水浸沒，加入黃酒，用旺火燒煮；煮沸後，改用微火燜煮，至七八成熟時撈出；然後將鹹肉上籠蒸軟，取出剔淨骨頭，攤平壓實，冷卻；冷卻後將肉塊周圍修齊，改刀切成8釐米長的條，放在缽內，置於熱水中保温；臨食時取出，用斜刀切成5釐米厚的小方塊，每塊約重60克，裝盤即成。

製作小貼士：
　　製作鹹肉宜選五花肋肉，先煮後蒸，鹹味變淡，酥軟可口。

營養價值：
　　鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。