浙菜代表菜：虎跑素火煺

在杭州虎跑地區有一出名的旅遊食品，由於常在虎跑供應，故名虎跑素火腿，十分為旅人所喜愛。具有獨特浙菜文化的虎跑素火腿是浙江杭州地區漢族傳統名菜，色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，香鮮微甜。那麼，一起隨小編來瞧瞧這道名菜吧！

　　虎跑素火腿烹調時，選用富陽泗鄉的優質豆腐皮，加上白糖、紹酒、素油、薑汁和紅曲粉等調味品，經模型壓制，上籠蒸熟即成。此菜色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，鮮甜清香，既是有名的素菜，又是攜帶方便的旅遊食品。

製作原料：豆腐皮、紅曲粉、醬油、薑汁、白糖、紹酒、醬油、味精、芝麻油。

將豆腐皮潤潮後切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散。鍋中放入清水，加入紅曲粉，用小火煎3分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油、薑汁。將豆腐皮放入紅曲液中浸拌後撈出(紅曲液不能過多，以滲透豆腐皮而擠不出液為度)，用刀切成黃豆大的粒子，放入面盆內，加入糖、酒、醬油、味精、芝麻油，充分攪拌均勻。將浸拌後的豆腐皮放在模型裏撳實，加蓋，用麻線紮實，上籠用旺火蒸20分鐘出籠，冷卻後解掉麻線，取出，修齊兩端即成。

菜品特點：色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，香鮮微甜。