徽菜代表菜：曹操雞
雞，是最常見的家禽之一，在農村地區基本有人飼養幾隻。雞肉的營養價值相信大家都知道，也知道雞肉的做法很多。但是，小編今天要給大家介紹的一款用雞做成的美食，你們一聽到名字肯定會大呼：什麼鬼！它就是徽菜文化中的曹操雞，這名字是不是很勁爆？一起來看看吧。
簡介
曹操雞，一稱“逍遙雞”，是始創於三國時期安徽合肥地區的漢族傳統名菜。此菜系經宰殺整型、塗蜜油炸後，再經配料滷煮入味，直燜至酥爛，肉骨脱離。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食後餘香滿口。因而，以其獨具一格風味，受到來合肥旅遊的中外食客好評，曾留言讚美：“名不虛傳，堪稱一絕”。
菜品特色
造型美觀，色澤紅潤，香而不膩，五味俱全，營養豐富，具有食療健體的功效。
一、形體豐滿，造型獨特；
二、色澤金黃誘人食慾；
三、肥而不膩，嫩而香脆。
它製作工藝考究，選料嚴格，一律選用生長期一年以上，三年以內，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉豐滿，脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳，用百年老湯浸煮，約二小時即可，食用時，把雞分為左右兩片，每片再分前後兩部分，剔骨斬塊裝盤，吃起來脆、嫩、香、鮮具備，別有風味。
做法
原料：母雞1250克，白酒50克，食鹽5克，味精2克，葱30克，姜30克，花椒20克。
步驟：
1、將活母雞宰殺，控盡血水，待雞完全死後，用80℃熱水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺淨，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗、瀝淨，放置七、八個小時備用。
2、燒一鍋沸水，將雞放入，氽10分鐘左右撈起洗淨，剁去頭和爪。取砂鍋一隻，將雞置入，注入清水淹沒雞身，將砂鍋放大火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘，待雞至六成熟時，撈出晾乾水份。將雞沿背部一剖兩半，再將每半個雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤中備用。
3、取湯碗一隻，放入冷雞湯，薑切片，葱切成象眼塊，再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內，攪拌均勻，放入雞塊。然後用一重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時，揭去盤子，將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一隻雞約可切成16塊；整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭。最後潷入少許醉雞的滷汁即可上桌。
