徽菜代表菜，這些你都知道嗎？

徽菜是中國八大菜系之一，徽菜的種類也是分正宗和不太正宗的一些菜品，安徽菜並不是正宗的徽菜。那麼關於徽菜菜譜和徽菜文化你具體瞭解多少呢？哪些又是你不怎麼了解的呢？接下來就和小編一起來看看吧！

玉兔海蔘的做法
　　1、香菇去蒂，洗淨，切末；
　　2、小白菜心擇洗乾淨；
　　3、葱姜洗淨，葱打結，薑切片；
　　4、水發海蔘每根一剖為二洗淨放碗中，加入雞湯200毫升、雞油15克、黃酒10克、精鹽少量、葱結5克、薑片5克，上籠蒸20分鐘，取出海蔘，湯汁留用；
　　5、雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥；
　　6、肉泥與香菇末放入碗中，加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、葱姜、幹澱粉5克，攪拌成三鮮餡心；
　　7、海蔘釀上三鮮餡心；
　　8、雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀，加入味精、鹽各少許、幹澱粉攪拌成蛋泡糊；
　　9、取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙裏，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連同海蔘上籠蒸5分鐘取出；
　　10、同時將白菜心用開水燙一下，放入在圓盤周圍；
　　11、小白兔脱出湯匙，頭朝裏分擺在菜心上，中間放海蔘；
　　12、鍋上火，倒入蒸海蔘的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開後撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海蔘上即成。

雪湖玉藕製作提示
　　1、忌用鐵刀刮皮，否則藕色變黑；
　　2、梳背刀就是將料的一邊切開，另一邊相連，如同梳子一樣。是為了便於入味。直接切圓薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美觀，也能入味。
　　包公魚的做法
　　1、選用新鮮的小鯽魚（包河鯽魚），體長7 釐米左右為宜，去鱗、鰓、開膛去除內臟，洗淨控幹水分；
　　2、加醬油75 克、黃酒、葱段10 克、薑片10 克，醃漬30分鐘左右；
　　3、藕（包河藕）洗淨橫切成2 毫米厚的大片；
　　4、取炒鍋一隻，鍋底鋪一層剔淨肉的豬肋骨，然後放一層藕片、薑片和葱段；
　　5、再將小鯽魚頭朝鍋邊，一個挨一個地圍成一圈；
　　6、將醬油175 克、醋、黃酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和勻；
　　7、和勻後加清水150毫升倒入鍋中，用小火燜5 小時左右，端下鍋冷卻；
　　8、冷卻後，覆扣入大盤，去葱、姜、藕片和骨頭；
　　9、食用時取藕片數片墊在盤底，將魚一條條取出擺入盤中，淋上香油即成。

花蕊海蔘的做法
　　1、冬筍去皮，洗淨，煮熟；
　　2、油菜心擇洗乾淨；
　　3、雞蛋攪拌均勻，入油鍋攤成蛋皮，切成絲。；
　　4、葱姜洗淨，葱挽結，薑切片；
　　5、蹄爪放入鍋裏，加冷水1000毫升，用旺火燒開後取出，再刮洗1 次，轉入砂鍋中，加火腿骨1根、醬油、黃酒10 克、葱、姜，再加水淹沒蹄爪，用小火細燉；
　　6、火腿、筍都切成象眼片5 片；
　　7、鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱投入油菜心，過油約半分鐘，倒人漏勺瀝油；
　　8、將發好的海蔘用坡刀片成長形片，放在冷水鍋中燒開撈出，倒入砂鍋；
　　9、加筍片、油菜心、味精、熟豬油30 克、鹽、黃酒10 克、白糖，一同燒燴入味；
　　10、將蹄爪撈出，每個蹄爪尖剁下，其餘留作它用；
　　11、爪尖向上按梅花瓣形擺在盤中，油菜心葉向外分放在蹄爪的5 個空檔裏，海蔘蓋在菜心上，露出一點菜葉，把筍片也按梅花瓣形擺在蹄爪上，火腿放在五片筍片中心作為花蕊；
　　12、再把砂鍋原湯中葱結、薑片、火腿骨揀去，用濕澱粉調稀勾芡，淋上熟豬油10 克起鍋，澆在爪花上即成。

花蕊海蔘製作提示
　　選當年肥豬之爪，只用爪尖下的皮肉，即蹄掌，與海蔘相配，一黃一黑，膠質濃稠，筋韌可口。

小結：徽菜文化是非常的豐富的，也是非常的大宗喜愛的一個菜系，很多隻要是嘗過徽菜的人都是非常的喜歡和非常的熱愛。徽菜在八大菜系的地位也是不容忽視的，也是非常有着非常穩固的地位的，因為菜品的繁多，口味符合大眾，一直被眾人喜愛。