連城客家小吃 龍巖的特色小吃有哪些？

客家對客人可是出了名的熱情，遠道而來的客人總會受到客家人的款待，拿出好酒好菜。要説客家的菜哪幾道最美味，最出名的就有六道。本期的特色小吃欄目，就來為大家一一介紹，欲知詳情，且看下文。

選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峯、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裏瘠肉、牛峯肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料，精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草藥製成。

此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟的佳餚。由於食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之説。

2、白斬雞
　　白斬雞是連城逢年過節家家必備的傳統菜餚之一，因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

3、漾豆腐
　　漾豆腐是四堡鄉一帶地方傳統風味菜餚，已有數百年曆史。四堡羣眾家家户户善於加工豆腐，由於使用山泉水，製出的豆腐特別鮮嫩。以此加工的“漾豆腐”，風味獨特，遠近聞名，是當地羣眾逢年過節、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少的佳餚。“漾豆腐”的特點是濃香軟嫩，清爽可口，趁熱品嚐，味道特佳。

4、連城白鴨
　　連城白鴨又稱白鶩鴨，白羽、烏嘴、黑腳，營養豐富，風味獨特。其原產地在我省連城縣，清道光年間即成“貢品”，數百年來一直被視為珍饈。連城白鴨放養于山溪河畔，肉質鮮美，不腥不膩，湯味清醇。經廈門大學生物系、福建省農科院中心實驗室、福建省分析測定中心測定，連城白鴨富含18種氨基酸和十多種微量元素，穀氨酸每公斤含量高達28.71克，鐵、鋅含量是普通鴨類的2.5倍，營養價值高，而膽固醇含量極低。

5、珍珠丸
　　“珍珠丸”是連城傳統風味名點，是城關羣眾逢年過節必制的食品，素負盛名。特別是客人至時，當地羣眾常以此招待，以示尊重。因其外層裹糯米，晶瑩剔透如珍珠，故名“珍珠丸”。“珍珠丸”的製作方法為制皮：洗淨水芋，煮熟後去皮搗爛，摻入地瓜粉搓拌均勻，捏成小圓團，擀成薄皮；制餡：鮮冬筍、五花肉去皮，連同水髮香菇、荸薺、蝦米、葱等切碎炒至半熟。制丸：在皮塊內包入餡料，團成丸子，外面滾粘上充分泡脹的糯米，上蒸籠蒸熟即可。造型別美觀，食之鮮香軟糯適口。

6、慈菇
　　慈菇，又稱剪刀草、燕尾草、蔬卵，屬澤瀉科，是一種多年生草本植物。在連城已有百餘年種植史，縣誌中有“莽菇，即慈菇也，味甘而帶苦”和“慈菇，俗稱蔬卵”的記載。慈菇是連城的主要特產之一，其主產區分佈在蓮峯鎮的李彭、城西、赤嶺和鬆洋等村，畝產可達千斤左右，高的可達1500斤，每年都有幾十萬斤上市。慈菇果實為黃白色或青白色球莖，外形呈長圓形，上有肥大的頂芽，表皮有環狀節，類似閩南的水仙花種。慈菇富含澱粉、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養成份。

慈菇與豬肉（或豬大腸）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成“慈菇紅燒肉”、“和尚戴帽”、“慈菇片炒瘦肉”等酥香美味佳看，是宴席上的連城名菜之一。

遠道而來，到龍巖連城的朋友，臨走的時候千萬不要忘了，帶點慈菇回家哦。

小結：看完上文對於客家美食的介紹，想必大家心底的饞蟲一定都蠢蠢欲動了吧，有機會一定不要錯過了哦。