客家十大名菜：釀豆腐

但凡是吃貨都懂得“客家釀豆腐”，它是客家人逢年過節必不可少的菜式之一。更何況釀豆腐的寓意佳，所謂的“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。今天，小編將帶你去全面瞭解下客家飲食文化——釀豆腐。

　　客家釀豆腐
　　客家釀豆腐久負盛名，是客家三大名菜之一。釀苦瓜與釀豆腐、釀茄子、被稱為“煎釀三寶”豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
　　雖然釀豆腐是客家人的招牌菜，但在舉行婚禮的時候是不會擺上婚宴餐桌的，因為豆腐呈四方裝，客家人稱為“釀豆腐，各打各”，而“各打各”其實就是離散的意思。

製作
　　把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裏面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒麪、葱花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個菜被作為整個酒席的頭道送酒菜，獻給親友。

　　釀豆腐傳説：
　　傳説釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代麪粉，將肉塞入豆腐中，猶如麪粉裹着肉餡。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。
　　還有一個傳説，很久以前，有兩個好兄弟，因在一次點菜時發生矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出釀豆腐。