客家十大名菜：鳳投胎

梅州富有特色的的美食——鳳投胎，鳳投胎也是客家十大名菜的菜餚，不僅僅是名好，料也好，味道更好。據知，有很多吃貨到過廣東都有品嚐過此項佳餚。那麼，鳳投胎到底有哪點誘人之處呢？烹飪有哪些技術呢？今天，小編截出客家飲食文化對其做的講解，大家可以看看。

　　鳳投胎又名豬肚包雞，是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。是材料處理乾淨後，用布把雞、豬肚擦乾。豬肚切開10釐米的小口。把雞放入豬肚，把姜，葱頭，人蔘，胡椒粒等配料放入雞內。用芭蕉葉把豬肚包好；再用半釐米厚的草紙包好；草紙外面糊上濕黃泥。把這個團，晾乾一小時，放進有燃燒火炭的爐膛，悶煨2小時即可。

如何烹飪鳳投胎？
　　材料：
　　新鮮豬肚，嫩雞各一隻。
　　做法：
　　（1）材料處理乾淨後，用布把雞、豬肚擦乾。豬肚切開10釐米的小口。
　　（2）把雞放入豬肚，把姜，葱頭，人蔘，胡椒粒等配料放入雞內。
　　（3）用芭蕉葉把豬肚包好；再用半釐米厚的草紙包好；草紙外面糊上濕黃泥。
　　（4）把這個團，晾乾一小時。放進有燃燒火炭的爐膛，悶煨2小時即可。
　　附註：
　　這是古老做法，又喊“豬肚包雞亂”。現在一般就是把豬肚和雞一起煲就是了。

做鳳投胎的祕訣：
　　1、胡椒用白胡椒，僅僅拍爆即可，千萬不要用胡椒粉，不然湯水會濁。
　　2、煮開以後，要用細火，不然同樣湯水會濁。
　　3、豬肚洗的時候可以用沸水漉一下，這樣會洗得伶俐一點。
　　4、有煲缽最好用煲缽。