客家菜菜譜大全 你吃過幾樣

客家人主要是分佈在福建、廣東、江西、台灣等地，這些地方的客家人都是遷移過來的，但是他們還是保留了客家人的語言和生活習慣。客家菜是中國飲食文化的重要組成部分，一起看看中國小吃文化之客家菜食譜大全。

一、甜粄
　　糯米粉為主，粘米粉適量，於大盆中加糖（分為黃糖和白糖）揉搓成米團；大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，將米團放入蒸至竹筷插入不粘為熟透，然後用刀切成正方形，食時再切成小薄片，可冷食、蒸、油煎、油炸。

　　二、煎堆
　　糯米粉為主，粘米粉適量，於大盆中加糖、加熱水（分為黃糖和白糖）揉搓成米團；將糯米粉團揉圓，壓平，包入炒熟的花生、白糖和芝麻做成的餡，也可以無餡，將粉團在芝麻粒上來回滾動蘸上芝麻；將煎堆放進熱油中，邊炸邊用筷子翻動，使之均勻受熱，炸至金黃色時撈起。

　　三、油角
　　將麪粉加上水和若干個雞蛋，揉搓至有韌性為止，取出一小團麪糰，用檊面棒碾軋成薄薄的麪皮，用圓型小器皿，在沒有專用的包油角器皿以前，我們都是用鍍鋅鐵製的大電筒的兩頭做”蓋“，在麪皮上用力一蓋，蓋成約三四釐米直徑的圓面片；把炒熟的花生米碾碎，加入白糖、炒熟的芝麻，再加入椰絲，摻勻作為餡。在圓面片內放進餡包成半月型角子，沿邊捏緊並扭上花紋，最後放進油鍋裏炸成金黃色。

　　三、艾粄、藥粄、粟粄、紅粄
　　糯米粉為主，粘米粉適量，加入搗爛成糊狀的艾草、加糖、加水揉搓成米團，將糯米粉團揉圓，壓平，用模具印花，放於大鐵鍋中鋪上芭蕉葉，蒸熟。藥粄的做法與艾粄相同，加入七種草藥，如雞屎藤、苧葉、山蒼樹葉、白頭翁、蒼耳草，茅根等，有消食健胃，去暑除濕的作用。在糯米中加入蒸熟的蕃薯或山芋等可做成各類甜餅，加入粟粉可做成粟粄。客家人遇辦喜事大都會打紅粄，用來祭拜、回禮，紅粄一般是用紅麴染色，有粉紅和深紅兩種顏色。

　　四、蘿蔔粄、葱油餅
　　糯米粉為主，粘米粉適量，把蘿蔔刨成絲，加入豬肉丁、葱，放少許鹽，裝入淺底盤子中蒸熟，或調成米糊狀油煎均可。發酵麪粉或糯米粉調成米糊狀加入香葱、鹽，便可做成香葱薄餅。用擀麪杖將麪皮擀得薄如紙，鍋內放一點點油烙至兩面金黃，烙出來的葱油餅不油不膩，又香又脆。

　　五、釀粄
　　糯米粉為主，粘米粉適量，加熱水和成團，壓扁，再把餡料放進去；餡料的種類很多（所有的材料都要切成丁）：豬肉、青菜（葱、韭菜、大白菜、豆角等）餡；豬肉、香菇、豆腐乾餡；豬肉、蘿蔔乾餡；花生米、白糖、芝麻餡。餡料可以是生的，也可以放調料炒至七八成熟，不能太熟，因為還要用油煎或蒸熟後再放油煎。

　　六、發粄
　　發粄是客家人過年過節常吃的糕點，好多人早餐也喜歡吃。它是經過發酵的，粄面從碗裏隆起來，會出現裂縫，客家人稱之為”笑“，越”笑“越好。

　　七、仙人粄
　　仙人粄又稱”涼粉粄“，有降温解暑之功，在”仙人粄“中調入蜂蜜或白糖，再灑上點，吃的時候嚼着白糖會沙沙作響，和着仙人粄和香蕉露特別的味道。

　　八、豆腐花
　　豆腐花有濃濃的豆香味，拌上蜂蜜或糖油相當的嫩滑可口，做法是用豆漿機先打好豆漿，石膏粉加適量水調均勻，豆漿煮好後直接衝進去，略攪拌，靜置5至15分鐘待豆腐花凝固即可。

　　小結：客家菜也叫東江菜，屬於粵菜中的風味之一，有着自己獨特的口味，在食材上也是獨具特色的，很受大家的歡迎。