浙菜年夜飯菜譜大全，這些你都知道嗎？

對於中國人來説春節是非常重要的節日，這個節日來臨很多的家庭才得以團圓。年夜飯在春節裏則是更加的重要的一個場景，那麼你知道在浙菜文化中，浙菜的年夜飯必不可少的三道菜是什麼嗎？是怎麼製作的呢？一起來看看吧！

分享百鳥朝鳳的製作技巧
　　主料：母雞1250克豬腿肉200克
　　輔料：小麥麪粉100克
　　調料：小葱10克姜5克黃酒20克鹽15克味精5克香油5克雞油15克
　　做法
　　1、將雞宰殺拔毛、去內臟洗淨，放入沸水鍋中汆一下，撈出洗淨；

2、豬腿肉剁成末，加水25毫升、精鹽少許、黃酒、味精，攪拌至有粘性，再加香油拌製成水餃餡料；

3、麪粉加水揉成麪糰，擀成水餃皮子20 張；

4、水餃皮內放入餡料，包成鳥形水餃，煮熟待用；

5、取沙鍋1 只，用小竹架墊底，放入葱結、姜塊（拍鬆）、火腿骨，加清水2500毫升，置旺火上燒沸，放入雞，加黃酒20 克，燒煮；

6、再沸時移至小火上燉至酥熟，取出葱、姜、火腿骨和竹架，撇盡浮沫；

7、再加入精鹽、味精，將鳥形水餃放在雞的四周，置火上稍沸，淋上雞油即可上席。

製作提示
　　1、雞要先在沸水中汆過，洗淨血污，然後再放入湯水中燉制，以促使湯清肉鮮；

2、清水應一次加足，中途不宜加水；

3、鹽要後放、火候要掌握好，用旺火燒沸，小火燒酥熟；

4、鳥形水餃的包制與一般水餃的製法相似，只在成形過程中，先捏成十字雛形再鉗出花紋；

5、水餃可蒸熟待用。

6、最後成菜燒沸時，時間不可長，稍沸後，淋上雞油即成。

酥牛肉
　　主料：牛肉（後腿）1000克
　　調料：大葱100克姜50克桂皮5克八角5克黃酒100克醬油100克白砂糖50克香油50克
　　做法
　　1、牛肉（牛腿肉）洗淨切成4 大塊，入沸水鍋氽約2 分鐘，用冷水洗去血污；

2、葱姜洗淨，葱切段，姜去皮拍碎；

3、取沙鍋1只，鍋底放小蒸架，用葱姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，置旺火上燒；

4、待燒沸後，移至微火上，用水面團搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3小時左右；

5、燉至牛肉酥爛，揀去葱姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤，澆上原汁即成。

製作提示
　　1、沙鍋必須用蒸架或竹箅子墊底，鍋蓋四周要密封，以防燒焦和走失原汁；

2、掌握火候，旺火煮沸，微火燜至酥爛。

杭三鮮
　　主料：豬肉皮150克草魚75克雞肉50克豬肚50克豬肉（肥瘦）50克
　　輔料：河蝦25克火腿15克澱粉（蠶豆）20克冬筍25克
　　調料：白砂糖5克黃酒50克醬油25克鹽3克味精2克豬油（煉製）20克小葱10克
　　做法
　　1、水發肉皮切成長5釐米、寬2釐米的菱角片；

2、雞肉洗淨，煮熟，切成長4釐米、寬1釐米的片；

3、豬肚用鹼少許，加水洗淨，煮熟均切成長4釐米、寬1釐米的片；

4、冬筍去殼，洗淨，入沸水焯熟，切成與豬肚相同大小的片；

5、草魚宰殺治淨，片取淨肉75克，斬剁成茸，加水、精鹽，順同一方向攪至有粘性，再加蛋清、濕澱粉攪勻，最後加味精、豬油攪制而成魚茸；

6、豬肉斬剁成肉末，加精鹽少許，做成3個肉丸子，上蒸籠用旺火蒸熟；

7、草魚茸做成3個魚丸子，放入冷水中，用小火“養”熟；

8、炒鍋置旺火，下入熟豬油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、雞片、豬肚片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中，加入黃酒、醬油、精鹽，白糖和白湯150毫升，燒製；

9、待燒沸後調入味精，用調稀的濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，撒上葱段3克裝盤；

10、丸子放在盤的周圍，熟火腿片蓋在上面。

小結：浙菜中必不可少的三道菜其中一道就是百鳥朝鳳，這是一個比較有吉祥預兆且特別好吃的一道名菜。第二就是酥牛肉了，酥牛肉在杭州人眼裏有不可撼動的地位，杭三鮮也是如此。