湘菜涼菜經典涼菜做法大全

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涼菜在每個飯店餐館都有，成了我們飯桌上的一個小菜，很受大家的歡迎，特別是在天氣悶熱的時候，涼菜已經成為了我們必點的一個菜，那麼這些涼菜都是怎麼做的呢？要怎麼做才好吃，一起跟着小編學習湘菜文化涼菜的做法吧。

辣酒紫蘇剁椒煮小風螺的食材準備
　　小風螺（風螺產於海中，又稱為花螺）600克，調料花雕酒300克，鮮紫蘇10克，剁椒10克，花生油50克，鹽3克，味精5克，胡椒粉3克，香葱5克，姜蒜末5克，雞精5克，蠔油10克，香油2克，高湯200克，濕生粉10克

　　做法步驟:
　　1、將小風螺冷水下鍋，水燒開後即離火撈出，去掉螺蓋待用。2、鍋中放花生油燒熱，放入姜、蒜、鮮紫蘇、剁椒炒香，再放入氽好水的小風螺，炒香後，放入鹽、味精、雞精、蠔油、花雕酒、高湯燒開，最後放入胡椒粉、香油，用濕生粉勾芡出鍋撒上香葱。特點螺肉脆嫩，湯香辣可口。

　　湖南麻辣藕的食材準備:
　　藕1節，醬油2湯匙，醋2湯匙，油3湯匙，花椒30粒，薑末1湯匙，蒜末1湯匙，垛辣椒1湯匙，老乾媽1茶匙，雞精1茶匙

　　做法步驟:
　　1、把藕洗淨去皮，放在高壓鍋裏，加水沒過表面，蓋好，用大火煮。跑氣後一兩分鐘關火，撈出來。這步就是要把藕煮熟而已，我經常煮過頭，搞得藕一碰就碎……然後在案板上切成片，薄一點比較容易入味。

　　2、在炒鍋裏倒油，比平時炒菜多放一點，放花椒進去爆香（爆了之後最好把花椒撈出來，免得吃的時候滿嘴花椒麻死）。

　　3、調小火，把切好的姜沫蒜沫放進鍋裏，這個用量隨意……喜歡就多放一點。然後把醋、生抽（多放一點）、雞精（除了鹽）倒入鍋中。如果喜歡深色的也可以放點老抽上色，我今天沒放。

　　4、放完了就關火，放藕。

　　5、把垛辣椒、老乾媽等等各種辣醬都放一勺進去，垛辣椒通常比較鹹，不要放太多（這也是不用放鹽的原因）。湖南人經常放幹辣椒粉增加辣度，我還沒有修到那個高度，垛辣椒就很可以了。

　　6、小心的翻一翻，如果煮過頭，這時候藕就會變成碎片……當每一片藕都沾上調料之後，就可以出鍋裝盤啦。

　　湖南麻辣藕的小訣竅:
　　1、這個菜在湖南屬於涼拌小吃吧，放涼了吃味道更好，如果在冰箱裏放到第二天，會更入味。但通常不到第二天就被吃光
　　2、總之，這是一個重口味的菜，所有調料都可以試着多放一點（除了鹽），這樣才夠麻辣嘛！