湘菜辣子雞怎麼做 辣子雞的做法

辣子雞是湖南菜中典型的代表，這道菜中的辣、麻、香最能體現湘菜的口味特點，自從這道菜餚的出現之後，不僅在湖南很受歡迎，在各地都是很受大家喜愛的。那麼辣子雞的做法是什麼樣的呢？一起品嚐下湘菜文化吧。

麻辣子雞“這道菜，是湖南長沙百年老店”玉樓東“的看家名菜，它始創於清朝的同治年間，是一道湘菜中的代表菜。我國的湖南省，受地理位置和潮濕氣候的影響，人們大都喜愛吃辣椒和生薑，因此辣菜在湘菜中佔據的比重很大。

　　過去，在製作”麻辣子雞“這道菜餚時，通常使用的都是整雞，現在由於市場供應的分割雞使用起來很方便，湖南的很多酒樓大都使用雞腿來製作。這道菜的主要做法如下；
　　菜品口味：麻辣
　　主要工藝：炒
　　所需時間：十分鐘
　　製作難度：簡單
　　所用廚具：炒鍋
　　食材明細：
　　雞腿一隻350克、青辣椒30克、紅辣椒30克、幹辣椒4克、花椒5克、蒜末20克、鹽2克、白糖10克、味精2克、紹酒15克、醋10克、醬油10克、香油5克、水澱粉適量、烹調油適量

　　做法：
　　1、先把雞腿剔骨，然後把去骨的雞腿肉切成丁。

　　2、漿制雞丁，裏面撒入味精和鹽，倒入適量紹酒，放入適量濕澱粉。

　　3、用手反覆抓勻，醃製10分鐘備用。

　　4、勾兑碗芡；先放入鹽、味精和白糖。

　　5、再放入適量的醋，然後放入少許醬油。

　　6、滴入幾滴紹酒，放入適量水澱粉攪勻。

　　7、最後把蒜末倒入芡汁裏備用。

　　8、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，倒入花椒和幹辣椒煸炒。

　　9、花椒和辣椒炒出香味後，倒入雞丁煸炒，把雞丁炒至變色後，放入配料煸炒。

　　10、炒勻後烹入碗芡，然後改用大火快速翻炒均勻。

　　11、芡汁糊化後，滴入幾滴香油炒勻。

　　12、滴入香油炒勻後，便可出鍋碼盤，至此操作完成。

　　小貼士
　　此菜特點：顏色油潤豔麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味鹹鮮麻辣，烹製講求火力、湘菜特點突出。

　　温馨提示：
　　1、製作此菜，可選用雞腿或整隻子雞剔骨均可。

　　2、帶皮的雞肉在剁丁時，要儘可能大小一致雞丁均勻為好。

　　3、炒制此菜時要講求火力的運用，速度要快捷，口味注重鹹鮮、微酸、微甜、香辣，勾兑碗芡調料要配兑的比例合適，才能突出湘菜的味道。

　　小結：不是每個人都可以經常去湘菜館吃湘菜的特色菜，因為每個人的經濟情況不一樣，所以其實可以在家裏製作喜歡的菜。