安徽菜為什麼都是辣的？安徽菜的口味

一部紀律片紅遍了大江南北，那就是《舌尖上的中國》，引起大家的食慾，更是讓更多的事物出現在我們的眼中。説到吃的，在中國有八大菜系，各種口味，代表着每個地方，形成了獨特的文化。下面小編給大家介紹下徽菜文化。

取材
徽菜的烹調方法上一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜的原料，資源豐富、質地優良、取之不盡、用之不竭。徽州地區氣候温和雨量適中，四季分明、物產豐盈，盛產茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、山藥和石雞、石魚、石耳、甲魚、鷹龜、果子狸等山珍野味，着名的“祁紅”、“屯綠”是馳名於世的徽州特產。

特點
徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的温燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或鬆等。徽菜用火腿調味是傳統。製作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。

總結：安徽菜之所以會辣，是因為當地的環境，人們一般就地取材，材料中辣椒是會有的，辣味就難免了。久而久之，大家都習慣吃辣了，沒有辣，會覺得不習慣。