徽菜的三頭菜指哪三頭？

我們每天都要吃飯，一天三頓的吃，只是為了活着。在吃上面，大家知道多少呢，我想應該就知道的比較多吧。中國東西南北的距離是比較大的，在飲食上面也各具特色，出現了八大菜系，形成了獨特的文化。下面看看徽菜文化吧！

火腿燉甲魚

火腿燉甲魚屬於徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

做法
1、將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝去皮膜，用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去內臟（留下甲魚蛋）、腳爪和尾，洗淨，剁成3.3釐米長、2釐米寬的條塊放入滾水鍋內，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。
2、選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗淨濾幹。
3、取砂鍋一隻，先整齊地擺入甲魚塊，然後將火腿、葱（打結）、姜（拍鬆）和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。

紅燒果子狸

紅燒果子狸是安徽地區漢族傳統名菜，屬徽州菜系，鹹甜味，狸肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，鹹鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會引起胃腸不適。該菜含有多種營養，如：蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和鈣等。

做法
1、將果子狸宰殺治淨，狸肉用温水泡軟，洗淨，剁成4釐米見方的塊；
2、狸子肉塊放入盛有第2遍淘米水（不經過淘米水煮，肉不易爛）的鍋中，大火煮滾後，撈出濾幹水；
3、梨洗淨切成桔瓣塊；
4、燒熱鍋下油，至六成熟時，放入狸肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、葱結、姜塊（拍鬆），同煮；
5、待煮滾後改用小火燒至八成爛時，揀去葱結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。

黃山燉鴿

黃山燉鴿是安徽黃山漢族傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。

製作方法
1、將山藥削去外皮，洗淨，切成0.1 釐米厚的片，放開水鍋中浸燙一下撈起；
2、葱姜洗淨，葱打結，姜切塊拍鬆；
3、將鴿子宰殺治淨，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗淨；
4、洗淨的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內；
5、在湯碗內放入山藥片、葱結、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。

總結：通過小編的介紹，大家對徽菜有了解了吧。徽菜它的口味是比較重的，常見的調料為醬油和辣椒，食物講究就地取材，最大的保存新鮮。