湘菜臭桂魚的做法 湘菜做法大全

臭桂魚是湖南湘菜的一道名菜，可能看到這個名字，我們都會想到臭豆腐，因為都有個臭字，那麼臭桂魚跟臭豆腐有什麼樣的關係呢？下面是小編整理的湘菜文化中臭桂魚的做法大全，一起往下試着學學吧。

一提起臭鱖魚很多廚師想到的就是複雜的配料，長時間的醃製，有的地方還要用石頭壓制來入味，總之是步驟繁瑣。其中最主要的一種調料就是長沙臭豆腐，加入了臭豆腐，鱖魚製作起來更加簡單快捷，而且風味絲毫不差於傳統做法。

　　原料：鱖魚500克。
　　調料：醃料（姜、小幹葱各200克

　　小米辣椒80克

　　幹辣椒50克

　　草豆蔻20克

　　八角30克

　　桂皮15克

　　香葉5克

　　葱、長沙臭豆腐各500克

　　長沙臭豆腐，薑片、蒜子、小米辣椒、幹辣椒、豆豉、豆瓣醬、蒸魚豉油、紅油各10克

　　高湯80克

　　料酒30克

　　青、紅美人椒各15克

　　青蒜末、美極鮮醬油、鹽、蠔油各5克

　　味精、雞精各2克

　　臭桂魚做法：
　　1、鱖魚殺制淨，加醃料拌勻，醃製48小時。

　　2、將醃好的臭鱖魚洗淨入五成熱油中，煎至皮脆，出鍋。

　　3、鍋入色拉油20克，放入薑片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣醬、幹辣椒炒香，加高湯、料酒，加蒸魚豉油、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、蠔油調味，收汁裝盤。

　　4、鍋內入紅油，下青、紅美人椒煸炒，撒在鱖魚上，上菜時，撒青蒜末即可。

　　小結：臭桂魚的製作方法雖然比較繁瑣，但是很美味，喜歡這道菜餚的可以在家按照上面的步驟學着製作。