湘菜水煮黃鴨叫的做法 水煮黃鴨叫怎麼做

湘菜不管是在口味上還是在菜品上，都是很受歡迎的，特別是對於喜歡吃辣的人來説，在世界各地都有着湘菜館，雖然沒有每一家都是很正宗，但是菜餚還是還可以的。水煮黃鴨叫是湘菜中的一道傳統名菜，它的做法是怎麼樣的呢？一起欣賞下湘菜文化吧。

黃鴨叫，湖南酸菜，紫蘇葉調料：
　　大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒麪5克、泡椒、豆瓣醬、鹽、料酒、味精、糖、醋。

　　做法：
　　1、黃鴨叫先用清水養兩天，剖開，清洗乾淨。

　　2、用大火煎至金黃，瀝乾。

　　3、將薑片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜，紫蘇葉，辣椒麪、料酒。4、再倒水攪煮，撈除湯渣。

　　5、將黃臘丁倒入，並加鹽、味精、糖、醋、放入乾紅椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到湯成白色。

　　6、盤中生菜鋪底，上盛黃辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，澆鍋中熱汁，最後撒花椒麪。

　　黃鴨叫養在大玻璃缸裏，客人指定要哪個，就可以撈哪個，沖洗乾淨，從腮巴下撕開，挖出內臟，抹上少許鹽。放到開了的油鍋中，炸到不冒水汽為止，倒出油，加上紅辣椒絲、姜米、鹽等即可。黃鴨叫端上來，一條一條的如剝了皮的杉木碼起來一樣，淺黃色甚是好看。炸透了的魚皮似波紋皺起，真是一件精美的工藝品。夾一條放在碗裏，先咬斷魚頭，魚頭的肉不是很多，嚼起來又香又甜又脆又糯又耐人尋味，讓人連骨頭都捨不得吐。

　　吃魚身，先夾着魚腰，在背上咬一口，撕下一線長長的背脊肉，再一線一線撕着吃；等露出背脊骨再吃另一邊，也一線一線剝掉，直到只剩肋骨為止，吃完，就只剩一副魚骨架。這是吃黃鴨叫的裏手跟我們講的。

　　我也如一個美食家一樣細細地品嚐。那肉又鮮又嫩，特別是配料做得很好，帶點酸味的魚肉再蘸點配料醬，嚼着起勁又來口水。吃完一條，也讓我有一種成就感和輕鬆感。讓我又想到了做人的道理，做人要慢慢品味，細細把握，儘量精緻認真。

　　吃黃鴨叫最好要來幾杯碑酒，以酒助興，讓清爽的啤酒和着江風，一杯杯灌下，才更有江湖食客的風度。但是這道菜餚歷史悠久。

　　小結：不太瞭解湘菜文化的人可能會不知道水煮黃鴨叫是什麼，看着名字有點奇怪，但是味道卻是很美味呢。