湘菜茄子炒豆角的做法介紹

茄子燒豆角，是我們生活中常見的一道家常菜，在我們的生活中茄子燒豆角是一道色香味俱全的菜，製作方法雖然簡單，但是在火候上要注意的比較多，因為豆角和茄子不能炒的過於爛，不然味道就變了，下面是湘菜文化中茄子炒豆角的做法，一起看看吧。

茄子炒豆角的材料：
　　豆角、茄子、幹辣椒、葱末、蒜粒、薑末、鹽、味精。

　　材料非常簡單，先將豆角洗淨、剝去老筋後也切成6公分長得條備用，茄子本也該切成條的，但切習慣了切成滾刀塊了。

　　製作方法：
　　1、茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出了，所以會很油膩。對策就是將切好的茄子放入鹽水中醃個10分鐘左右，這樣不僅將水都會被醃出來，而且還能去除茄子內的毒素，你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。

　　2、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下備下。

　　3、鍋內放油，六成熱後放入幹辣椒炸出香味，後放入葱薑蒜末煸幾下。

　　4、將豆角放入煸至變色，然後加鹽再煸1分鐘左右。（由於豆角比較不容易入味，所以鹽可以早放一些以保證成品的口味）

　　5、最後放入茄子煸至變色柔軟、熟透（這時候依個人口味再加入少許鹽）散少許水加味精出鍋裝盤即可。

　　注意事項：
　　豆角一定要煸熟，否則有食物中毒的危險。這裏告訴大家一個竅門：豆角色澤翠綠時是生的；一旦變成黃綠色而且發軟就説明已經熟了。

小結：茄子和豆角都是在青菜中屬於大家比較喜歡的，兩者一起炒的話，可以結合兩者的特點，這樣就能更加的美味。