湘菜血鴨的做法 炒血鴨要怎麼做好吃？

血鴨應該很多人都有吃過，炒血鴨是湖南的一道特色菜，很多人想到炒血鴨，腦海裏應該已經出現了美味炒血鴨的畫面了吧，那麼湘菜炒血鴨要怎麼做呢，怎麼炒才能最好吃，一起跟着小編往下試着學習湘菜文化中的炒血鴨吧。

風味特點：
　　1、炒血鴨為湘南一帶的傳統名菜，是喜慶宴席和節日待客的佳餚。在新田、寧遠、郴洲、貴州和湖南省交界處的侗家人中廣泛流傳。

　　2、配料有的地區加花生米，有的地區加板栗肉。炒時不放湯而用水酒代替，用酒煮出來的鴨肉沒有腥氣，甜香脆嫩，隔天吃能保持原味。

　　3、此菜色澤金黃，鴨血褐黑鋥亮，黑裏透紅，質感酥脆軟嫩，油重抱芡，味道酸辣、鹹鮮適口，佐酒下飯皆宜。

　　食譜營養：
　　鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便祕、水腫、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。

　　食譜相剋：
　　鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鼈、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

　　健康提示：
　　鴨的營養價值很高，其肉富含蛋白質（16%-25%），脂肪含量適中（約7、5%）低於豬肉，含有豐富的維生素B和維生素E和鉀元素。中醫上認為，鴨肉性平味幹鹹，對孕婦有滋陰補虛、瀝尿消腫、健脾清暑的功效。

　　原料：
　　子母鴨：1250克

　　醬油：10克

　　仔姜：100克

　　精鹽：30克

　　蒜瓣：50克

　　味精：1.5克

　　小紅椒：50克肉

　　清湯：200克

　　酸竿荷：100克

　　濕澱粉：15克

　　紹酒：15克

　　熟豬油：100克

　　烹製方法：
　　1、用刀將活鴨頸部血管割斷，將碗盛血並攪動到不在凝結為止，同時剔出血筋，再用開水燙後去盡羽毛，然後剖腹去內臟。洗淨後，將鴨頭取下，去嘴尖斬成、、3塊（下頜至頸部、、1塊，鴨頭一劈兩半）斬斷鴨腳，去掉爪尖，取下鴨翅，去掉尾臊，再將鴨肉斬成、、2釐米見方的小塊。

　　2、將仔姜洗淨，蒜瓣去皮洗淨，竽荷切成、、2釐米長、0、5釐米粗的條，紅辣椒切末。

　　3、炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至七成熱，先下入鴨頭、翅、腳炸熟撈出，再下入鴨塊煸炒待收幹水，倒入鴨血炒勻。然後，加入紹酒、精鹽炒至五成熟，依次放入醬油、肉清湯、仔姜、蒜瓣、竽荷、紅椒末炒勻，燜、、5分鐘，加味精，用濕澱粉勾芡收濃汁盛入大盤內，周圍拼上頭、翅、腳即成。

　　工藝關鍵：
　　1、鴨子選用湖南着名大型鴨種－－臨武鴨。這種鴨體型大，生長髮育快，肉質好，產蛋多。選用3斤左右的嫩鴨最佳。

　　2、殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裏。燙毛時，注意翻動要勤，受熱要勻，過熟會脱皮，過生羽毛不易脱盡。

　　3、炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用温火，結塊即成。

　　小結：炒血鴨是湘菜中的一道菜餚，可以當下酒菜，也是很好下飯的，吃過的人一定會想吃第二次，可以在家看着這些做法自己嘗試做炒血鴨。