湘菜豬肝怎麼做豬肝的做法

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豬肝不但營養價值高，味道還很鮮美，很多人都喜歡吃豬肝，豬肝的製作方法也不會很難，相對於其他的葷菜來説，還算簡單，但是要注意火候和配料，怎麼樣能做出好吃的豬肝，跟着小編一起看下湘菜文化中豬肝的做法吧。

主料：豬肝

　　配料：大紅椒，蒜薹，姜

　　調料：茶油，鹽、澱粉、老抽、料酒

　　做法：
　　1、豬肝在自來水下衝洗5分鐘後浸泡在清水中兩小時以上，中間換2次水。

　　2、處理好的豬肝切成片。

　　3、在切好的豬肝中加入適量澱粉、老抽、料酒、茶油。

　　4、豬肝和調料攪勻備用。

　　5、辣椒去蒂和籽切成塊，姜切成片。

　　6、蒜薹清洗乾淨去頭尾切成段。

　　7、鍋燒熱，放茶油加入薑片爆香。

　　8、放入豬肝大火爆炒至變色。

　　9、將豬肝推至鍋邊，加入蒜薹翻炒。

　　10、加入辣椒、適量鹽翻炒均勻出鍋。

　　小貼士：
　　由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下，然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。