廣州特色小吃大全 文化名城廣州美食

中國疆土遼闊，在每一個城市都有很多的美食和宜人的風景，吸引着來自世界各地的美食愛好者和旅遊愛好者。廣州是廣東的省會，是國家中心城市，經濟發展迅速，是國家歷史文化名城。一起看看中國小吃文化之廣州小吃。

叉燒包是廣東最具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，外面以麪粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。

　　腸粉是一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州的“銀記”最負盛名。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。不加餡的則稱齋腸，米漿中加入糖的叫甜腸。

　　沙河粉是一種米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。其做法取白雲山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。沙河粉有百多年曆史。其粉潔白薄韌，食法有幹炒、濕炒、湯粉、涼拌等。白雲山腳下的沙河粉村最正宗。

　　白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，熟而不爛，不加配料且保持原味為特點。它皮爽肉滑，清淡鮮美。着名的有廣州泮溪酒家的白切雞，廣州荔灣區清平路清平飯店的“清平雞”，湛江白切雞。

　　白雲鳳爪，即雞爪。將鳳爪放入燒開的沸水中，將火調小，慢慢浸熟。撈起後在流動的清水中泡2小時左右，濾幹水分，再放進用糖、醋、鹽、味精調至適度的水中浸泡2小時即可。吃時酸甜爽口、不肥膩。

　　白雲豬手是廣州歷史名菜。其製法是將豬手（前腿）洗淨，斬件，煮熟，再放到流動的泉水中漂洗一天，撈起，再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，冷卻後再泡數小時，即可食用。因泡豬手的泉水取自白雲山，故名白雲豬手。

　　煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯多達20餘種，如臘味、豆豉排骨、燒鴨、白切雞等。瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。

　　及第粥是廣州粥品之一。佐料可用新鮮豬肉、肝、腎、心、舌、肚、粉腸等7樣，製成“七及第粥”；也可用豬肉丸、豬肝片、豬粉腸3樣製成，正好合上舊時科舉考試的狀元、榜眼、探花之意。西關的伍湛記的及第粥最為有名。

　　艇仔粥是廣州的着名小吃，相傳正宗的艇仔粥應該是在漂浮於河上的艇仔上製作的。艇仔粥因此得名。它以新鮮的小蝦、魚片、葱花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，依照滾粥衝燙粥料的手法衝滾、稍後品嚐。

　　豉汁鳳爪已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點心之一。雞爪經又炸又蒸地，發得泡而鬆軟，一吮即脱骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。

　　粉果是廣州傳統名點，創制已有半個多世紀。它用澄面、生粉、水、豬油、精鹽拌勻搓皮，以叉燒、瘦肉、冬菇、筍、鮮蝦配以生抽、白糖、味粉、犛油等調味品為餡料。其特點是清香、肉鮮皮脆、味道鮮美。

　　幹蒸燒賣是廣州傳統名點之一，始創於20世紀30年代。麪皮用全蛋或半蛋半水、適量鹼水製作；以豬肉、牛肉、蝦肉、冬菇等作餡，捏成石榴花形、花瓶形、腰鼓形等形狀，在頂上點綴蟹黃。味道清甜，爽口不膩。

　　蝦餃是廣州傳統名點。始創於20世紀20年代。它用澄面作皮，以鮮蝦仁、豬肉、筍絲等作餡。外形比北方餃子小巧，皮薄透明，餡中蝦肉呈嫣紅色，隱約可見；味道鮮美，爽滑可口。

　　廣州文昌雞是選用海南文昌縣的優質雞為原料，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和雞肉拼配成形，揚其所長，避其所短，恰到好處。首創此菜的是廣州酒家。

　　流沙包是粵菜酒樓裏的一道名點，餡是用鹹蛋黃、牛油、砂糖等製成，呈液態，咬開後，裏面黃燦燦的餡就流出來了，很驚豔。流沙包的特點是軟綿香甜，脣齒留香。

　　果蒸棕是當之無愧的廣東特產，據説，它的起源在肇慶，那些正宗的果蒸棕體形無比巨大（當然是比起我們平時能買到的那些），而流傳到廣州，廣州人把它推陳出新，發展到現在，已經有了好多新品種：瑤柱棕，菠籮棕等。

　　和味牛雜蘿蔔是廣州的着名小吃。將牛雜洗淨後斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉醃製，加上花椒、八角、五香粉，與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。

　　雞仔餅是廣州風味餅食之一，初名小鳳餅，其形狀似小雞，故名“雞仔餅”。它用冰肉、糖、白芝麻、瓜子仁、核桃等拌香料作餡；以面、糖、油糅勻作皮，之後刷上一層蛋黃液進行烘焙。金黃油亮、酥脆甘香、鹹甜適中。

　　老婆餅是廣州一帶的名小吃，它還有個雅號叫“冬茸酥”。老婆餅是一種麪點小吃，皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在於它那温馨的名字和那段感人至深的傳説。

　　廣州人如果沒有了牛三星該是什麼樣子。所謂的牛三星，是指牛腰、牛心和牛肝，以形補形，有調理胃氣的功效。“富集”的牛三星湯香味濃，牛肝嫩滑，牛心滑爽，連調料的酸蘿蔔也爽脆可口，味道沒得頂。

　　金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配製成軟滑的餡心，再配以層次分明、異常鬆化、做工精細的酥皮，頓時令人食指大動。吃完後淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。它的特點就是鬆化可口，榴蓮香味。

　　蘿蔔牛腩是廣州的傳統小吃，以白蘿蔔、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿蔔牛腩的清香飄滿街，在這裏，你會常見到端着碗吃着蘿蔔牛腩逛街的人，特別是少男少女們。

　　馬蹄糕是一種廣東小吃。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。因為荸薺在粵語中被稱為馬蹄，故名“馬蹄糕”。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的最有名。

　　糯米雞為廣州傳統小吃之一。其用料有糯米、光雞、叉燒肉、筍肉、面撈芡、幹荷葉等二十幾種。糯米雞的特點是飯料軟潤，細膩綿滑，味道鮮美，還有荷葉的清香。

　　蘿蔔糕是一種廣州人喜愛的點心。以黏米粉、蘿蔔絲為主料。將黏米浸洗磨漿壓平，蘿蔔刨絲煮熟，再將兩種原料混成糊狀，加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉，醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。

　　雙皮奶的有冷熱兩種食法，新鮮出爐熱騰騰的雙皮奶，濃郁的牛奶香氣四溢，入口嫩滑無比，味道香甜，而冷的雙皮奶除了香甜之外，吃起來更有嚼勁，口感更好。雙皮奶，最出名的要數順德大良的民信（南信）與仁信。

　　魚皮是順德小吃，以“陳添記”的魚皮最有名。這裏做魚皮依然堅持用祖傳的方法：手工去皮，飛水，然後用自家釀的醬油來調配。一般是用鯪魚和鯇魚（草魚），鯪魚容易入味，鯇魚則口感爽脆。

　　太史五蛇羹，是粵菜的着名蛇宴菜色之一，以蛇為主要材料，加入雞、鮑魚、木耳、香菇等煮成湯羹。當中的五蛇最少包括有眼鏡蛇、金環蛇、銀環蛇，另外加入水蛇、錦蛇，或眼鏡王蛇。吃時加入少許菊花絲。

　　鮮蝦荷葉飯清淡爽口，有荷葉的清香味，向來為廣州各茶樓酒家着名的點心食譜之一。現在的荷葉飯，餡料越來越講究，除鮮蝦外，還有雞肉、瑤柱、蟹肉、雞蛋、麻油等，品種不斷出新。

　　荔灣區寶華路79號順記冰室製作的椰子雪糕是馳名遠近的西關歷史名牌小食。選用肥厚結實的椰肉作原料，加工成鮮椰絲後榨成椰汁，再配上新鮮的水牛奶和雞蛋、白糖，獨特的製作使雪糕格外軟滑可口，椰味濃郁，別具風味。

　　油角是廣州等地家常小吃的一種，雖然叫油角，做法卻好似炸餃子。但油角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻、紅豆等攪碎，包在餃子皮裏，對摺粘合後，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然後適度煎炸即可食用。

　　芋角是廣州風味小吃之一。製作芋角的芋頭以廣西產的荔浦芋、廣州產的炭步芋、檳榔芋為最佳。以蒸熟的芋泥作皮，豬肉、蝦肉、香菇、雞蛋等炒熟作餡，包成角形油炸而成。熟後，其皮色金黃，表層小眼密佈，狀似蜂巢。

　　雲吞麪是廣州傳統小吃，由北方餛飩演變而來。以雞蛋清和麪，擀成薄皮；用七成瘦豬肉、三成肥豬肉加鮮蝦仁、比目魚碎、蛋黃，有時加上鮮筍，以及調味料和勻作餡；湯料則用豬骨、蝦子、比目魚熬製。與細麪條同成一碗。

　　如果坐地鐵到上下九，寶華路十五甫寶華麪店是必要去的。因為它是一間有着濃厚廣州風味的老店，其招牌菜豬手面更是遠近聞名。豬手是撕開的，咬起來香脆不膩，面是傳統的竹升面，幼細滑韌。

　　田螺的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡。炒時，放上辣椒、葱或蒜、豆豉、鹽等調味料，味道更佳。

　　芋絲餅是一道美食，先將芋頭刨絲，然後將雞蛋打散，與芋頭絲、鹽、胡椒粉、少量澱粉攪拌均勻，用手將芋絲捏一小部分按扁放進油鍋裏小火慢煎至金黃色就好，最後灑些熟芝麻即可。

　　俗話説：生在蘇杭，死在柳州，吃在廣州。廣州是以吃最出名的。

　　廣州歷來是中國南方重鎮，秦始皇統一嶺南之後，漢越文化和生活習俗很快融合，廣州不僅成為嶺南文化的中心地，而且其飲食文化在嶺南飲食文化中也獨具特色。

　　古廣州一帶河汊縱橫，雨量充沛，氣候宜人，其西面、東面和北面丘陵環繞、林豐草茂，嶺南佳果豐富，飛禽走獸亦多；南面臨海，灘塗遼闊，出產不少鹹淡水產和兩棲類動物，這使古廣州成為中國飲食資源最豐富的地區之一。

　　小結：北上廣是中國的三個經濟發展最快的城市，其中廣指的就是廣東的廣州，是世界一線城市之一，有着美味的小吃和很多名勝古蹟。