中國小吃大全之南昌藜篙炒臘肉

藜蒿炒臘肉能成為2008年的奧運會中餐“奧運菜單”主菜預備菜，足已見得藜蒿炒臘肉的營養價值之高，口味之好以及熱量之高。在中國小吃文化中，這樣的菜餚是並不多見的，所以藜蒿炒臘肉是一道極好的佳餚。接下來，就隨小編一起來看看吧！

　　簡介
　　藜蒿炒臘肉是一道着名的漢族名菜，屬於贛菜，其主料藜蒿產自中國最大的淡水湖——鄱陽湖盛產。藜蒿炒臘肉以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點。在所有蔬菜與臘肉的組合中，要數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，配上藜蒿獨特的淡香。吃上一口，脣齒生香，回味無窮。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔家庭餐桌，都少不了它的身影。招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了首選，是必備的一道壓軸菜。

歷史淵源
　　關於藜蒿炒臘肉的歷史淵源，人們説法不一。一種説法是與晉代着名道教師和治水名家許遜有關。據傳許遜本是南昌人，曾任旌陽縣令，後棄官返里。時值彭蠡湖（今鄱陽湖）水災連年，許遜便決心為民治水，足跡踏遍湖區各地。一年開春，他來到彭蠡湖區一個地勢高峻的孤島探察地形，突遇狂風暴雨，湖水迅漲，被圍困在島上好幾天，不得外援。當時，他所帶乾糧的幾乎全部吃光，只餘下一點臘肉。飢寒交迫中，許遜突然發現島上長滿了一叢叢的藜蒿草，一望無邊，他想，要是這草能吃就好了。於是，他隨手摘取了一些嫩莖，試着與剩下的一點臘肉烹製，誰知，這藜蒿不僅能吃，且清香撲鼻，脆嫩可口。

另一則傳説與明朝皇帝朱元璋有關。元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對戰十八載春秋。一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困於康山草洲，半個月過去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數天未食蔬菜，食慾大減，人也日漸消瘦。伙頭軍着急之際，忽然發現草洲上生長着一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時覺得滿口生香，清脆爽口。伙頭軍靈機一動，採摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當這道香飄四溢的野蔬端上桌後，朱元璋食指大動，吃後連聲叫好，精神振奮，後來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。傳奇，總是被勞動人民的想象賦予種種神祕色彩，至今我們已難以論證這道菜背後的歷史淵源。

菜品特色
　　藜蒿炒臘肉安徽。江西一代的名菜。在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，脣齒生香，回味悠長。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了南昌人的首選，是必備的一道壓軸菜。

藜蒿是一種野生植物，多生長在土坡上，自古採食，用以渡荒，至今仍作野菜。中醫認為其味甘，性平，微毒，可清熱、利濕、殺蟲。每年陽春三月，也是藜蒿盛產的季節。在《神農本草經》中，藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉，是每個江南人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風味冠春蔬”的美譽。其製作也簡單。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤，且有一股特別的清香味道誘惑着食慾。食後有開胃理氣、神清氣爽的功效。藜蒿根部呈白色，較粗壯，味清香，取其根與臘肉合炒，臘肉鹹香柔軟，藜蒿脆嫩香甜，民間風味突出。是湘西北地區和洞庭湖區冬春兩季的時令菜。

在江西有句話人們耳熟能詳——“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，雖説藜蒿是江西特產，可是藜蒿炒臘肉確是安徽人研發出來，其因至今不明。

大事件
　　藜蒿炒臘肉在叫響全國的同時，也被08年奧組委服務部“相中”，08年3月初被列為中餐“奧運菜單”主菜預備菜。後經綜合滿足運動員的熱量要求、營養，及宗教習慣、飲食口味等因素，南昌“品牌菜”——藜蒿炒臘肉經過專家組的試餐，對色香味進行層層評估把關之後交給國際奧委會獲得通過，成為了“奧運菜單”主菜。此外，入選“奧運菜單”主菜的贛菜還有三杯雞（Stewed Chicken with Three Cups Sauce）；贛南臍橙（Jiangxi Navel Orange）則入選飯後甜點水果類。

做法
　　主料：臘肉（肥三瘦七）300克。
　　配料：藜蒿根300克，韭菜150克。
　　調料：熟豬油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克。

操作
　　1、將臘肉用温水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5釐米長、0.7釐米寬、0.3釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4釐米長的條。紅幹椒切成細末。
　　2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接着放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。

營養價值
　　藜蒿屬江西鄱陽湖特產，野生草本植物，春季收穫，略有藥味，經人工栽培後成為營養豐富、無病害、無污染的特種綠色蔬菜食品。