中國小吃大全之贛州贛南小炒魚

一提到贛南，除了贛南的果業在國內外都有一定的名聲，還得説説贛南的飲食習慣。贛南客家人喜食辣、鹹、酸。贛南客家人的小菜也是十分有名氣的，贛南小炒魚也是贛南地區有名的小吃。接下來，就隨小編一起來看看中國小吃文化之贛南小炒魚吧！

　　簡介
　　贛南小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支，為江西贛州的一道漢族菜，其主料為草魚。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點。

歷史淵源
　　贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃後十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什麼名字。凌靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，於是就隨口應道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。

菜品特色
　　贛南小炒魚的色澤金黃，質地嫩滑，鮮辣微酸。

原料
　　主料：活草魚1尾（重約750克）。
　　配料：生薑、葱、米酒、幹薯粉、濕澱粉、醋各適量。
　　調料鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、茶油125克。

操作
　　1、將草魚刮鱗，去鰓，破腹去髒，洗淨。
　　2、將魚頭、魚骨斬成3.5釐米長、7釐米寬的自然段，魚肉切成4釐米長、3.3釐米寬、1釐米厚的長方塊，用精鹽、醬油醃片刻，然後將魚頭、骨、肉拌入幹薯粉和勻。
　　3、薑切片（約12片），葱切2.7釐米長的小段，鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀。
　　4、清水150克加入濕澱粉、醬油、味精兑好汁待用。
　　5、炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起，魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘後，瀝去油。炒鍋復置火上，放姜、葱、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進過了油的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕澱粉掛芡，淋上熱油25克，推動二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上面即成。

營養價值
　　草魚——温中補虛
　　草魚是暖胃、平肝祛風，温中補虛的養生食品。草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚。草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人温補健身。另外，草魚的魚膽有毒，不能食用。

主要功效
　　1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，適合心血管病人食用。
　　2、草魚含有豐富的硒元素，有抗衰老、養顏的功效。

適宜人羣
　　適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管的病人食用。