吉林小吃煎粉 煎粉是什麼？

我們所謂的“粉”，一般就是麪粉，或者是米粉，吃法一般來説是煮和炒，但是在吉林，有一道特色小吃叫做“煎粉”，聽起來感覺應該是把米粉放到鍋裏煎一煎吧。其實，這裏的“粉”和我們理解的完全不同，下面小編就給大家介紹一下這道特別的美食吧！

煎粉主要成分是澱粉，一般來説綠豆澱粉為佳。把澱粉和水按1：3的比例攪勻，稍微加點明礬和食鹽，然後就倒到鍋裏不斷的翻炒，這翻炒可是要注意火候，不能糊，等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。這個過程你不想做也可以，因為市場上有做現成的。

接下來在鍋中加油，把剛才做的粉塊切成方塊，下鍋煎。不用經常翻，當聽見吱吱的聲響，那香味也隨之出來，等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗裏，加涼開水，然後淋上芝麻醬（要用水稀釋一下，個人比較喜歡用醋稀釋，方便，反正也得用醋）、蒜末（一般是用水泡的蒜末，和芝麻醬加水一樣是為了入味、更好地融入湯汁裏）、精鹽、少量的醬油和香菜，還可依你個人口味加醋和辣椒油，等等。

長春的炒粉和吉林的煎粉是有明顯的差異的：正是因為叫煎粉，所以吉林的煎粉講究粉塊的完整，火候不能太過，所以吉林的煎粉色澤偏灰。而長春稱之為炒粉，是因為講究粉不但要煎的越老越好，而且還要炒的越碎越好。這樣才能把油充分的浸在粉中，食用起來更加的香醇，因此長春的炒粉色澤上偏金黃。

在最後一道工序調汁的與長春的有所不同，吉林的煎粉是把所有的調料都放在碗裏後，最後淋汁。而長春的炒粉除蒜汁外，喜歡把各種佐料都在麻醬湯裏調好，直接上湯。所以吉林的煎粉偏於原汁原味，口味比較清爽。而長春的炒粉口味偏於濃郁。

吉林小吃煎粉的做法：
　　材料：　煎粉、黃瓜、醬油、味精、香菜、醋、芝麻醬、鹽、温開水、大蒜、香油、油。

步驟：
　　1、準備好1kg的煎粉塊，切成2*2cm的小塊。

2、切蒜末，切香菜末，切黃瓜絲。

3、平底鍋坐油。

4、放入煎粉塊中小火煎，煎至六面金黃出鍋。

5、準備好醋、醬油、芝麻醬、香油、味精、食鹽調成調料汁。

6、盛出煎粉放入碗中，加入温開水，調味汁，蒜末，香菜末和黃瓜絲即可。

小結：只有在吉林，我們才有機會吃到煎粉，其他地方的“煎粉”都不夠正宗，如果想要吃到最地道的煎粉，還是要親自去一趟吉林才行呢。