浙菜龍井蝦仁製作步驟有哪些,具體是怎麼製作的?
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浙菜文化因為不像是川菜那麼的辣,屬於比較清淡的,所以深受大家的喜愛。浙菜中有很多具有代表性的菜式,比如龍井蝦仁就是其中的一道菜。那麼你知道龍井蝦仁具體是怎麼製作的嗎?接下來和小編一起來看看吧!
龍井蝦仁,顧名思義,是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁,是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白,鮮嫩;芽葉碧綠,清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮。
食材
活蝦、500g
龍井芽菜、2g
輔料、雞蛋清1個
鹽、適量
澱粉、適量
姜葱、適量
步驟
龍井蝦仁的做法步驟1
活蝦一斤洗淨
龍井蝦仁的做法步驟2
將蝦去殼洗淨,用廚房紙吸乾水分。
龍井蝦仁的做法步驟3
加鹽和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入幹澱粉拌勻上漿。
龍井蝦仁的做法步驟4
取茶杯一個,放上上等的龍井芽茶,用85度的開水泡開(不要加蓋),放3分鐘,濾出一半茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
龍井蝦仁的做法步驟5
起油鍋,油温5成熱時,下蝦仁滑油,十幾秒鐘就行了。
龍井蝦仁的做法步驟6
滑過油的蝦仁盛起待用。
龍井蝦仁的做法步驟7
鍋裏留底油,下姜葱爆香,然後將它們取出不用。
龍井蝦仁的做法步驟8
下蝦仁快速煸炒
龍井蝦仁的做法步驟9
加入茶葉及茶湯,炒勻就行了。
龍井蝦仁的做法步驟10
鮮嫩清香的龍井蝦仁OK了。
小貼士
1、活蝦稍微用冰水冷凍一下,容易剝殼。
2、滑油時間要快,十幾秒就行了。
3、剝好的蝦下鹽要攪拌至有點粘性,口感才好。
小結:龍井蝦仁子在選料上。沒有什麼特別的講究,但是像是蝦仁或者是澱粉又或者是雞蛋清這些輔料都是必須配備的。在製作菜式中,很多小的細節還是需要注意一下的,製作時候的温度,或者是製作的步驟。都需要嚴格的把關。