撒拉族飲食文化 你具體都瞭解多少？

撒拉族在中國已經有將近千年的歷史了，在古代的時候都是以遊牧民族為主。之後因為隨着社會的變化，定居在了青海以及甘肅地區。那麼關於撒拉族的飲食文化，你都瞭解多少呢？接下來就和小編一起來往下看看吧！

撒拉族主要聚居在中國黃河沿岸的青海省地區。撒拉人自稱“撒拉兒”，其他民族稱之為“撒拉”。

撒拉族男兒，多以上山伐木、下河板筏為生。此外，養蜂是撒拉人最喜愛的副業生產，園藝也是他們的特長。

撒拉族習慣於日食三餐（農忙時根據情況適當加餐），主食以麪粉為主。家常品種有花捲、饃饃、饅頭、烙餅、面片、拉麪、擀麪、散飯、攪團等。在一年一度的齋月裏，一般都只食早、晚兩餐，飯菜比平時豐盛一些。

撒拉族先民於700年前從中亞撒馬爾罕一帶遷徙至青海循化，據史書載，那時其先民過着遊牧生活。遷徙以後，雖然其人文環境和生態環境發生了變化，但畜牧的習慣至今未變。現在不少撒拉族人家都養着一、二十隻羊，一兩頭牛，牛羊多的還在附近山上圈養。這些牛羊一方面解決了農業所需的肥料，另一方面也解決了肉食之需。撒拉族的肉食佳餚，古樸自然，代表了撒拉族人個性和風格。

飲食習俗
　　牛羊頭蹄是撒拉族人普遍愛的一種肉食。宰罷牛羊後，砍去犄角，用燒紅的鐵鏟把牛羊頭上各部位的手燎盡，再用鹼面水洗淨。用刀從牛羊頭的嘴角處沿牙骨割到耳後根，劈成兩半，放時鍋裏，燒開後加放小麥同煮。調料只用當地產的花椒和青鹽。當煮到肉皮脱落時即可食用。早餐時，主婦把肉撈到案上，一塊一塊地取下，將每個部位分放到各人的碗裏。牛羊蹄肉須每人一份，眼睛通常由老人吃，據説老人眼花，可以直到“吃啥補啥”的效果。吃完肉，每人還要喝一碗帶湯的麥仁。

另外，宰牛羊的當天，撒拉人還將牛羊腸、肚等用鹼水洗淨，再將牛羊心肝等剁成肉末或肉泥，拌以麪粉、葱花等，細心地塞進牛羊大腸裏，用細線封口。另外，將豆麪和白麪拌勻調成麪糊，由兩人合作，灌入小腸內，封口，和大腸一起放進鍋裏，同時再放進幾塊胸叉肉一塊兒煮。約10幾分鐘，大小腸即熟。為防止腸皮煮爛，火候要適中。煮熟後，即請來親友，由主婦撈出放到盤子裏，端到客房的炕桌上，每人準備一把刀，客人自己一節一節地割下吃，各人的小碗裏盛有用蒜泥、辣醬和醋調成的佐料汁。 無論是牛鮮美的羊頭肉，還是香甜的牛羊腸肚，熱情的主人都要分送給左鄰右舍幾碗品嚐。 麥仁飯是在喪葬禮儀中全村人集中食用的一種食物。安葬亡人後的第三天，在喪屬家裏支起專用大鍋，左鄰右舍的婦女們抬來泉水，裝滿大鍋，本“孔木散”（宗族或家族）的小夥子們則上山打柴，準備燒火用。三、五個婦女們則將小麥洗淨，一點一點地放進村裏的大石臼裏搗爛，並吹去麥皮，倒進大鍋，放少量蠶豆或豌豆，開始燒火，經過十幾個小時，才能煮爛；爾後將肉丁、葱花等炒出來的“喬花得”倒進大鍋，攪勻即成。

喪主還要宰一隻羊，將羊肉煮熟後，切成約三個手指頭大小的肉份子。一切準備好之後，下午三點左右，派十幾個孩子到村裏較高的地方向全村人呼叫來吃麥仁飯。村裏人聽到呼叫聲，便自帶碗筷去吃麥仁飯，吃畢，每人分得一塊肉份子，帶上一碗麥仁飯回家。男人及孩子們吃完後，才由婦女們吃。此後，喪屬每週煮一次，家庭條件好的要煮5-7次，一般的也要煮2-3次。煮麥仁飯有原料（小麥、羊等）一般由喪主的親屬提供。