東鄉族最負盛名的食品是什麼？

東鄉族是我國民族大家庭的其中一員。雖然東鄉族人口不多，但是東鄉族的飲食文化着實盛名在外，對於吃貨們來説，這自然是萬萬不能錯過的了。如果你是一名吃貨，如果想了解東鄉族的美食。還在等什麼，快往下文瞧瞧去。

肉囫圇煮好後，由東家搬到所有參加會餐者的面前，按人頭將整羊等分，在切割時必須每個部位都要切到，打成份子，每人一份，然後各吃各的份子，吃不完可以拿走。吃完肉後，在肉湯裏揪面片，共同吃一頓會餐飯。從宰羊、製做、分肉到吃麪都在一種熱烈的氣氛中，又説又笑、談笑風生、互相打趣、熱鬧異常。當然“刮碗子”、“嗑瓜子”、“吃發子”是免不了的。最後頭蹄、下水落東家。

東鄉族的筵席
　　（1）“古隆伊傑宴”
　　東鄉族的筵席也別具一格。每逢節慶，都要擺“古隆伊傑宴”，意為“吃麪食”。主要食品有炸油香、麻貼(油花小饅頭)、酥饊(大麻花)、仲卜拉(3公斤左右的白麪蒸饃)、拉拾哈(刀切面)、錕鍋子(果糖蛋奶餡料的發酵餅)、蕎麥煎餅、芽嘗、米麪窩窩等。客人來後全部上炕，主人負責招待而不陪吃。開席前由德高望重的老人致頌詞，大家靜心恭聽，此為“告畢”；然後眾人邊吃邊議，山南海北地聊天，此為“論”。客人的食興與談興愈高，主人愈高興，説明飯菜精美，客人滿意，待客熱情。

（2）“端全羊”
　　“端全羊”是東鄉人招待貴客的隆重禮節。東鄉人的“端全羊”，並不是將煮熟的全羊端在席上，而是按全羊的部位，脖子、肋條、前腿、後腿、尾巴漸次用碟子送上。

東鄉羊原為蒙古羊種，主要食用無污染的乾旱草原植被。“東鄉手抓”製做有一套獨特方法，羊只囫圇下鍋，先用猛火猛攻，待水沸騰時打盡帶有許多雜質血液的沫子，放置花椒、胡椒、薑片、草果、蒜苗、紅辣子、青鹽等佐料，而後再施以慢火、血水將幹，撈取剁塊食用，頓時香氣撲鼻，令人饞涎欲滴。

內臟(當地稱為“發子”)切碎盛於碗中，調進姜米、花椒、葱花、細鹽，用籠蒸熟。進餐時，先上“發子”後上全羊，故有“先來的發子比後來的肉香”之説。待到上全羊時，要將各個部位(如脖子、肋條、前後腿、尾等)依次入席，使餐桌上樣樣俱全。煮過羊的湯，則加精肉少許和各種調料，最後端上，也是求“全”。現在東鄉族人已將這種吃法演變手抓羊肉，且走紅全國。

（3）“雞尾宴”
　　在東鄉族人看來，雞肉中最上的就是雞尖。到東鄉族人家做客，主人會根據來者的身份伺候客人。先是讓座，讓客人中的年長者坐中間上席，然後主人為客人沏上“三泡台”蓋碗茶。茶過三巡，便有年輕人端上油黃酥脆的油香，接着是發子、炒菜、手抓羊肉，而最後一道菜，必定是雞肉。而東鄉族人吃雞，先請阿訇宰好煮熟後，分作雞尖(雞尾)、胯子(兩塊)、大腿(兩塊)、勺勺肉(兩塊)、叉子骨(三塊)、翅膀(兩塊)、雞頭等十三塊，長輩吃大塊，小輩吃小塊，雞尖最為貴重，一般只有席間主客和年長者才有資格享用。

東鄉族的飲食禁忌
　　東鄉族忌吃豬、狗、馬、驢、騾和兇猛禽獸的肉；忌吃自死動物和動物的血。自禁煙、酒。禁止未經允許進入清真寺大殿。吃餅子、饃饃要掰開吃。

東鄉族食牛、羊、雞肉，須經阿訇或年長的穆斯林屠宰，宰者帶“阿布德斯”，即經大小淨沐浴，否則禁食。宰了的牛、羊、駱駝的陽具務須割去扔掉，絕對禁食。禁食自死亡物及一切猛獸奇禽之肉；禁食豬、馬、驢、騾、狗、貓肉和一切動物之血。忌用非穆斯林人的灶具。宰食的牛、羊、雞，只可言“宰”，不可言“殺”。

每年的齋月只吃兩餐，兩餐都在夜裏，白天滴水不進，頭一餐叫“薩哈勒”，一般在雞叫頭遍，就已進餐，第二餐在日落西山以後，兩餐都不見太陽，無論平時或是齋日，每頓飯進餐時，先由長輩搭口以後，全家人才能進餐；長輩不吃，其餘人也不得進餐，廚房掌勺炒菜的人也不得試嘗鹹淡。

東鄉族用水非常講究。忌在飲用水和沐浴的水泉邊、溪水邊洗衣服、洗物、飲畜；禁非穆斯林人入灶房缸內舀水，到井中汲水或倒水。