廣東最有代表性的美食是什麼？
説到廣東省，除了讓人流連忘返的海岸，沙灘之外。最吸引人的就要數廣東省的美食了。廣東最有代表性的美食是：“豹狸燴三蛇、文昌雞、片皮乳豬、竹絲雞燴五蛇、潮州凍肉、鼎湖上素、東江鹽焗雞、大良炒鮮奶”這六大名菜，我們一起來瞧瞧吧。
【豹狸燴三蛇】
“豹狸燴三蛇”又名“龍虎鬥”，是最享盛譽的廣東名菜。此菜造型優美，風味獨特，以過樹榕、眼鏡蛇、金環蛇三種毒蛇為“龍”，以雞為“鳳”，分別經過煮、滑、汆、煨等多種工序，加入20多種調味料，配料烹製而成，其形如龍蟠、虎躍，鳳舞，猶如一件珍貴的藝術品。食用時配以薄脆、檸檬葉絲和白菊花，風味尤為特殊。
【片皮乳豬】
廣東餐館必備特色菜餚。西周時已名列八珍之一。清代隨滿漢全席流傳大江南北，久盛不衰。採用木炭烤爐烹製，其色澤大紅，皮脆酥香，肉嫩鮮美。
製法：此菜選用5克重的淨乳豬，沿胸骨劈開，去除內臟和豬腦，用豆腐、腐乳、芝麻醬、汾酒、蒜、白糖等塗勻豬腔醃20分鐘，用沸水澆遍豬皮去除油污後，塗上糖醋，再用木炭火烤熟呈大紅色。分兩次片皮上席，均拼擺成豬形，油光明亮，皮鬆軟，肉滑嫩，風味特異，為廣東名菜之一。
【竹絲雞燴五蛇】
“竹絲雞燴五蛇”，是用廣東特產的一種毛如絲狀，腳黑、肉黑，營養價值較高的雞肉絲，即過樹榕、眼鏡蛇、金環蛇、三索線及白花蛇，再加上薑絲、陳皮絲、香菇絲、鰵肚絲、木耳絲、精鹽、紹酒、味精、醬油、胡椒粉燴制而成。此菜製作精細，肉質嫩滑，滋味鮮美，營養豐富，是廣東的傳統名菜之一。
【潮州凍肉】
“潮州凍肉”，是廣東潮汕地方冬令風味涼菜，此菜晶瑩透明，鮮嫩軟滑，入口即化，肥而不膩，以魚露、香菜佐食，風味獨特。
製法：將豬五花肉、豬爪肉、豬皮切成小塊，放入清水、白糖、珠油（色如醬油，味偏甜）、魚露的湯汁中熬3小時，然後將湯汁過濾，加上明礬燒沸，打淨浮沫，再燒在肉和爪皮上，冷卻凝結即成。
【東江鹽焗雞】
“東江鹽焗雞”，是東江別具風味的傳統名菜，製法獨特，清雅大方，皮爽肉香味醇濃，久譽省內外。
製法：選用未下蛋的肥嫩母雞，宰殺褪洗乾淨，先用精鹽、葱、姜、八角擦均雞腔，然後用兩層紗紙（一層刷油）裹好，放入炒熱的大粒鹽中埋燜20分鐘至熟，去掉紗紙，撕成塊，擺成雞形，蘸精鹽炒沙姜未和調味汁（豬油、麻油、精鹽、味精調成）食用。
【大良炒鮮奶】
“大良炒鮮奶”，是廣東傳統風味名菜，因起源於順德縣大良，故名。
製法：此菜用鮮牛奶加上熟豬油、雞蛋清、蟹肉、火腿、澱粉、精鹽、味精和滑好的蝦仁、雞肝炒成糊狀，再加上炸欖仁而成。製法講究，色澤乳白，光潔滑嫩，風味特異。
