東鄉族飲食 東鄉族有哪些食宿？
東鄉族主要生活在中國的甘肅省境內，東鄉族在十四世紀的時候和其他的民族進行了融合，形成多元化的一個民族。那麼關於東鄉族的飲食文化，你具體都瞭解多少呢？接下來就和小編一起來往下看看吧！
東鄉族的日常飲食主要是一些澱粉比較高的，比如像是青稞、玉米、蕎麥或者是豆子之類的，土豆也是他們日常的飲食。當地人一日三餐都離不開一些高澱粉的食物，基本上每餐都會有。
如青稞炒麪，拌胡麻煮的稠湯；嫩麥穗煮熟磨成長"麥索"，拌炒菜、油辣子、蒜泥合食；青稞、豆子混合磨粉，用酸漿水和勻做成麪疙瘩；麪粉攪成糊，加土豆丁和酸漿水製成的"散飯"；稠麪漿加韭菜、胡蘿蔔、鹹菜、葱花、辣椒、蒜泥、酸漿水做的"攪團"；牛羊頭蹄湯加各種糧食煮成的"羅波弱粥"。
東鄉族飯食中也有單料單做的，如青稞發酵後蒸熟的"鍋塌"，硬麪團放在瓊鍋中焐熟的"瓊鍋饃"，發芽小麥磨漿夾在兩層薄餅中烙熟的"芽嘗"，小米麪用滾開水攪成糊狀在炕洞焐熟的"米麪窩窩"。由於許多糧食事前都要粉碎，所以東鄉族中每户都有一副小石磨，相當精巧。在日常飲食中，東鄉人特別偏愛土豆製品，幾乎餐餐不離。在時在炕火灰中焐，有時放在火上烤，有時加羊肉絲炒，有時煮爛用青稞面、酸菜、蒜泥拌吃，真是百變百吃不厭。
東鄉人一日三餐，都是盤腿坐在炕上圍着炕桌吃。東鄉族人吃飯時先敬老人動口品嚐，席間吃肉、喝飲時要先敬老人動口。婦女一般另席就餐。凡有客人到家，一定要讓客人在炕上的首位坐下（坐位以炕內靠牆的為首位），然後端上蓋碗茶、麪餅、麥索、辣子炒土豆等款待客人。
東鄉族的陪客習俗也很有特色，男客人由男主人招待。一般男主人在炕邊給客人添茶取飯，自己不坐也不吃，婦女一般避而不見；女客人由女主人招待，女主人可以陪同客人坐下一起吃。
賓客食俗
在招待來客時，他們要侍立一旁，一再勸客人吃飽、喝好，這叫"伺客"，東鄉族伺客吃雞時有一種獨特的習俗--禮讓雞尖。"雞尖"是指雞的尾巴骨。一隻雞燉熟後要剁成13塊，即雞尖（雞尾）、胯子（兩塊）、大腿（兩塊）、勺勺肉（兩塊）、叉子骨（三塊）、翅膀（兩塊）、雞頭等十三塊，長輩吃大塊，小輩吃小塊，雞尖最為貴重，一般都獻給客人。
得到主人所敬"雞尖"的那位客人，不能立即吃掉"雞尖"，而是要待大家吃到最後時，再夾起"雞尖"，禮讓給自己認為有威望的人或同輩人。一般席間客人互相禮讓"雞尖"是常規客套程序，誰也不能隨便接受。要是那一位客人吃了"雞尖"，象徵他代表大家吃了席上的雞，説明他是主客，今天的雞是專為他的光臨而宰的，感到十分榮幸、自豪。
東鄉族的肉製品也是自成章法。如吃羊，全羊下鍋清煮；內臟（當地稱為"發子"）切碎盛於碗中，調進姜米、花椒、葱花、細鹽，用籠蒸熟。進餐時，先上"發子"後上全羊，故有"先來的發子又後來的肉香"之説。待到上全羊時，要將各個部位（如脖子、肋條、前後腿、尾等）依次入席，使餐桌上樣樣俱全。煮過羊的湯，則加精肉少許和各種調料，最後端上，也是求"全"。
飲食相關
東鄉族的筵席也別具一格。每逢節慶，都要擺"古隆伊傑宴"，意為"吃麪食"。主要食品有炸油香、麻貼（油花小饅頭）、酥饊（大麻花）、仲卜拉（3公斤左右的白麪蒸饃）、拉拾哈（刀切面）、錕鍋子（果糖蛋奶餡料的發酵餅）、蕎麥煎餅、芽嘗、米麪窩窩等。客人來後全部上炕，主人負責招待而不陪吃。
開席前由德高望重的老人致頌詞，大家靜心恭聽，此為"告畢"；然後眾人邊吃邊議，山南海北地聊天，此為"論"。客人的食興與談興愈高，主人愈高興，説明飯菜精美，客人滿意，待客熱情。
東鄉族人在農閒時，往往十來個合得來的人有"打平夥"的習慣，即除一人作東不出錢外，其他人攤份子買只羊到東家連做帶吃。以後各家輪流作東。若是東家拿出自養的羊，過後折成錢糧由眾人分攤。東家做飯時，要另行準備油香、饅頭、蓋碗茶（八寶茶、紫陽茶、細毛尖茶均可），並將羊肉煮熟分割成胸、背、肋、前腿、後腿、尾巴六大塊，配搭成堆，人各一份；羊雜碎和脖子肉切碎煮湯後，也是人各一大碗，大夥吃不完的食物也可以帶回家。東家除一份肉、一碗湯外，還獨得羊皮。
進餐時，大家高高興興邊吃邊"論"，不論多長時間，東家都要招待到底。這種聚宴表現出東鄉族農民尋求友誼與支持的心理，以及平等合作、睦鄰敦親的願望。
東鄉族人喜歡喝綠茶。一般羣眾每餐都離不開茶，多數用蓋碗泡茶，也有人喜歡用小茶壺泡茶。茶葉短缺時，人們還採些當地的一種乾草當茶葉。東鄉人把平時喝茶稱作"刮碗子"，其中的含義除了喝茶外，還有聊天的意思。
東鄉族日食三餐，每餐不離洋芋。洋芋既可當菜，又可當飯。煮、燒、烤、炒均可，特別是冬春二季，在炕洞燙灰裏燒焐的洋芋最佳，食用時剝去表皮又沙又甜。每年入冬以後，東鄉族的家庭主婦，每天早上第一件事，就是把洋芋焐在炕洞的燙灰裏。焐熟之後，全家圍着炕桌吃洋芋，以此為早點。也可以將洋芋切作小塊，洗淨，入鍋煮，快熟時加青稞面，並把洋芋塊搗碎，放酸菜、油蒜泥，作為早點。
特色飲食
"麥索"是東鄉族風味食品，將還沒有完全成熟的青稞或大麥，摘下來蒸熟，用小石磨碾製成筷子頭大小的柱狀體，拌上大蒜、辣椒麪吃，獨具地方特色，是東鄉人用以待客的珍貴食品。有時也用油香、手抓羊肉、雞肉等待客。
"羅波粥"是一種特製的美味可口的肉粥，和回族人愛吃的肉油飯相類似，其作法是，在肉湯裏放入小麥、青稞、蠶豆、扁豆、玉米和肉絲，煮成糊狀即成，美味可口，若再泡上油香，就是東鄉族的上等佳餚。
東鄉族講究吃雞，素有無雞不成席之俗。無論在待客或喜慶日子，雞肉必不可少。宰雞程序十分講究，請阿訇或唸經人宰雞，雞毛只能用手拔，不可用開水燙，認為用開水燙雞毛易拔，但雞皮易破，其內臟會污損雞肉。拔掉毛取出內臟後用草火燒燎，這樣肉嫩酥脆，燉熟後味道醇香，兼有烤雞味道。食用時按輩齡分食雞肉。
東鄉族人一般待客的時候，會把雞剁成13塊的，然後根據客人的身份，如果客人的身份比較的高，吃的則會比較的大塊，如果是比較小的，則相對會比較的小塊。這些都是東鄉族人非常講究的，也是當地的一個禮儀。
小結：東鄉族平時都喜歡吃一些麪食，比如當地人也非常喜歡自己做一些麪食。東鄉族人在農閒的時候喜歡喝茶，最喜歡喝的就是綠茶。當地人對於吃雞也有很大的講究，當地人也非常喜歡吃雞。
