河套餐飲文化簡介

很多朋友都很喜歡美食，甚至有些人會為了美食而大老遠跑過去品嚐。今天，小編要為大家介紹河套文化的五道美食，他們分別是《豬肉燴酸菜》、《燒肉丸子精雜燴》、《豬肉勾雞》、《全魚宴》和《豬排燉幹豆角》，喜歡的朋友一起來看看吧。

　　一、豬肉燴酸菜
　　“親不過的姑舅常在，香不過的豬肉燴酸菜”。豬肉燴酸菜流傳於河套地區已有上百年的歷史，因河套地區土地肥沃，物產豐富，所飼養的家豬膘肥體壯、肉質上成；醃製酸菜所用的長白菜，得黃河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照，經過醃製，色澤鮮綠，富含水份，最適宜做豬肉燴酸菜。

豬肉燴酸菜中最有特色的是槽頭肉燴酸菜。入冬後，在農村殺豬是一件大事，左鄰右舍都要幫忙，一大鍋噴香誘人的槽頭肉燴酸菜賽過所有美味佳餚。地道的河套農家燴酸菜吃起來鬆軟可口，酸中帶香，豬肉肉多而無羶味、肉軟爛綿香、肥而不膩；酸菜滑嫩爽口，湯少而不幹硬，無論是泡米飯還是就饅頭，都是上好的家常便飯，如果再佐以幾瓣大蒜，味道更是鮮美。飯飽之際，再喝一碗熱騰騰的開水泡酸菜，便真正體會到美滋滋的味道了。

此菜的作法是：豬肉切成1釐米厚、6～7釐米長的大片，煸炒至肉片出油、呈淡黃色時，將調好的調料（一般由鹽、花椒、大料、葱、蒜、醬油混合而成），倒入鍋內烹炒。等肉入味後加清水，放入切成細絲的酸菜和切成羊蹄狀的土豆，蓋上鍋蓋燜2～3個小時，待湯汁收幹，並燴出濃濃的香味、發出吱吱的響聲時，攪拌均勻即成。當然還可根據個人愛好和家庭條件等情況，再添加豆腐、粉條等物。

　　二、燒肉丸子精雜燴
　　簡稱“精雜燴”，將切成1釐米厚、5釐米長的豬肉加調料烹炒出香味時，加高湯，待湯開後放上輔料（酥雞、丸子、豆腐、土豆、白菜、粉條），再撒調料面，慢火燴至湯汁收干時，用手勺攪拌均勻，出鍋即成。之所以“精”，是在於此菜中加入了紅燒肉和丸子的緣故。

該菜原料豐盛，營養豐富，味道適合大眾口味，河套中老年人多喜食此菜。

　　三、豬肉勾雞
　　將豬肉切成厚1釐米，長4～5釐米的片。精選雞肉切成5釐米見方的塊，土豆去皮洗淨切成滾刀塊，豆腐切成5釐米的方塊。豬肉片煸炒上色，放入調料，烹炒出香味時加高湯，待湯開後放入雞塊。

做成後豬肉塊色澤紅亮，有紅燒肉的香甜鹹綿感，又有雞肉的鮮香味；而雞肉口感酥嫩，鮮鹹略帶微甜。此菜脂肪蛋白質搭配合理，肥而不膩，煮餅外酥裏軟，是最受歡迎的大眾名菜之一。烏前旗白彥花鎮因區位優勢，成為烏海—呼和浩特之間的“天然餐都”，憑藉“豬肉勾雞”的美味和熱情、周到的服務，這一特色菜餚已揚名區內外。

　　四、全魚宴
　　在烏樑素海等地，人們習慣用全魚宴招待貴賓。全魚宴即席面上的全部菜餚均以鮮活的魚為主料烹製加工而成，有涼菜、熱菜及湯等幾十種甚至上百種菜餚，其中有名貴的“二龍戲珠”“鯽魚跳龍門”，也有家常燉鯽魚、燉鮎魚，還有煎、燜、燒、烤鮮魚、生魚片等。客人如在春季開湖、開河期而至，正值魚蝦肥美，品嚐全魚宴更是機會難得。


　　五、豬排燉幹豆角
　　原料為剁成段的豬排、幹豆角、土豆、粉條，幹豆角泡軟切段，土豆切成滾刀塊。排骨要過油烹炒，幹豆角、土豆、粉條一併放入，蓋上鍋蓋慢火燉燜至湯汁收幹，排骨、豆角已入味時，攪拌均勻即成。排骨色澤油亮，肉質軟爛入味，伴有濃郁的幹豆角味，是冬春之季的絕好美味。