薑母鴨文化 薑母鴨的來歷

薑母鴨在早期是一道宮廷菜，而且因為它的滋補功效好，成為了藥膳，是很多中醫都推薦的名菜。薑母鴨是閩南和台灣地區的特色小吃，夏天的時候吃比較容易上火，適合冬天吃。薑母鴨是怎麼創造出來的呢？一起來看看薑母鴨的來歷吧。

鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。薑母鴨是自1980年代後才流行於台灣的冬天進補小吃。店家提供煮熟鴨肉（台灣特產紅面番鴨）、老薑（台語薑母）、米酒、胡麻油、中藥藥材包，共同熬煮於顧客桌上瓦斯爐或炭火，食後通體暖暢，頗受歡迎。

追溯薑母鴨的由來，根據《中國藥譜》及《漢方藥典》的記載，古代皇帝在皇宮中，請了眾多的名醫，專門研究滋養補品，以保證皇帝身體健康，延年益壽。到了商代的時候，皇宮中的御醫吳仲研究出一道菜，以中藥調配而成的皇宮中獨家祕方，並用麻仁油炒紅面番鴨肉，再加老薑、燒酒燉煮。這道菜味道鮮美，食用後精神抖擻，筋脈通暢，因而大受皇帝讚賞。因其還具有滋補養生，延年益壽的功效，後被奉為滋養進補聖品。

廈門薑母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

薑母鴨的做法：
　　材料：母麻鴨、姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽。

步驟：
　　1、將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片。

2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。

3、待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。

4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色，炒均勻後倒入廣東米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。

5、炒至鴨肉水分炒幹，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調味。

6、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉1.5個小時。

7、出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

小結：我們平時吃的很多名菜，都不是隨便炒出來的，它們的背後都有着一段歷史故事，而且往往會跟某個名人有關係，這樣一來，這些菜就顯得更有內涵了。