台灣薑母鴨湯是什麼？

鴨湯大家還是比較經常喝的，用老鴨燉湯，加入一些當歸枸杞紅棗之類的，補氣養身，老少咸宜。大家知不知道台灣的特色小吃薑母鴨湯呢？這道鴨湯裏面除了鴨，你所能看到最多的就是姜了，味道很特別，一起來了解一下吧。

不瞭解的人很可能會以為就是用姜來煲母鴨，其實不然——薑母煲鴨才真。薑母是客家人對老薑的一種稱謂，有很強驅寒效果。雖然南方城市的冬天並不十分冷，但低於10度也是常有，如加上下雨，也會讓人覺得陰冷難耐。這時來上一煲薑母鴨暖身，就最美妙不過了。

薑母鴨湯因口味好又具滋補作用，後廣泛流傳於閩南地區，是民間最受歡迎的冬季食補之一。據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，我國帝王在宮中御用名醫眾多，專門研究滋養補品，保護宮中君王龍體，直到商代有位名醫叫做吳仲，利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶着些許姜的辛辣感，吃下之後可以提振精神，並且全身感到血氣通順，舒暢無比，被視為是滋養進補聖品。

後來流傳至民間，成為一款名菜。這道菜的藥味，酒味和姜味都很重，要習慣它的人才會喜歡。薑母鴨在閩南也有很多種做法的，較多有兩種做法一種用藥膳，一種用百菇。

薑母鴨湯的做法：
　　材料：麻鴨半隻、生薑一大塊、藥包、黑麻油、米酒，其他調味品。

步驟：
　　1、藥包浸泡備用。

2、鴨子洗淨飛水切塊備用，老薑切成長條備用。

3、鍋中入“黑麻油”以小火爆香姜條，呈金黃色即可。

4、再把鴨塊放入鍋內翻炒，炒至鴨塊裏面的油出來，表面呈金黃色。

5、把藥包和一起浸泡的水，倒入鴨塊，按量加冷水覆蓋鴨子，倒入米酒（周太為了口味更好，還加了少量酒釀進去），大火煮開後轉小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可），枸杞先不放。

6、最後加入枸杞，煮5分鐘，加鹽調味即可，取出藥包。

7、這一步可以按照自己的喜好，周太喜歡放少量的高麗菜略煮，起鍋前再淋少許枸杞酒。

藥包材料：陳皮5g，熟地10g、當歸10g、黨蔘10g、川芎8g、黃芪8g、香葉2片、枹杞子一把、大棗8顆。在冷水中浸泡至少1個小時，會更容易析出藥效。

這道湯是由“中藥”、“米酒”、“麻油”和“生薑”味道混合而成的特殊口味，喜歡的人則樂此不彼，突出的是生薑和中藥味，而生薑在麻油的煎至後並沒有太大的辛辣味，有些特別喜好生薑味的食客最後還會額外添加薑汁，而不習慣藥味的朋友可以適當減少中藥的量，也可以放些冰糖和生抽調味，使得鴨子的味道更加接近日常菜餚。

薑母鴨湯的營養價值：
　　1、當歸：性温，味甘、辛。歸肝、心、脾經。當歸含有大量葉酸、煙酸、蔗糖和多種氨基酸。對養血活血有很好的效果，對血虛、血滯、寒凝都有療效。

2、熟地：滋陰補血，益精填髓。用於肝腎陰虛，腰膝痠軟，骨蒸潮熱，盜汗遺精，內熱消渴，血虛萎黃，心悸怔忡，月經不調，崩漏下血，眩暈，耳鳴，鬚髮早白。

3、黨蔘性平，味甘。歸肺、脾二經。黨蔘的主要功效是補氣。最宜用於平素倦怠乏力、精神不振。語音低沉、自覺氣短、稍一活動就喘促的肺氣虛弱者。側重於脾胃氣虛的人，四肢無力，食慾不振，也宜用黨蔘。

4、紅棗：性平，味甘。歸脾經。大棗用處非常廣泛。李時珍《本草綱目》記：“幹棗潤心肺、止咳、補五臟、治虛損，除腸胃癖氣。”《神農本草經》記：“大棗，主心腹邪氣，安中養脾，助十二經。平胃氣，通九竅，補少氣，少津液，身中不足，大驚，四肢重，和百藥，久服輕身延年。”

5、枸杞：補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳。治肝腎陰虧，腰膝痠軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。

6、生薑：性微温，味辛。歸肺、脾、胃經。姜可解表發汗，温中止嘔。藥用可分鮮姜、乾薑和泡姜。常用於外感風寒，痰濕犯肺或脾虛胃寒，水濕內停。

7、麻鴨：鴨肉性涼，具滋五臟之陰、清虛勞之熱、養胃生津、止咳息驚等功效。

小結：薑母鴨湯是很好的藥膳，把裏面的鴨肉吃了，還可以當作鍋底來燙點青菜，解一解油葷，冬天怕冷，手腳冰涼的人喝一碗薑母鴨湯之後保證睡得特別暖和。