北京特色麪食，就是這個味道

每個節日的時候可能都會相應的吃一種美食，在很多地區夏至的時候就喜歡吃麪食，這是因為在夏至時他們的新麥子就會產生，這時候麪食也會有嘗新的意思，北京是一個發展的比較好的城市，有很多美味的食物，説到北京的麪食更是讚不絕口，接下來和小編一起去看看吧。

製作方法：
將麪粉加水揉成麪糰，切成比黃豆略大的圓疙瘩。將清水燒沸，邊倒入疙瘩，邊用鐵鏟順一個方向攪動，倒完後，每隔一兩分鐘攪動一次，開鍋後再煮五六分鐘當疙瘩全部浮出水面時，撈入涼水盆中過一下待用。牛肉去掉筋膜，橫着紋切成絲或末；各種青菜洗淨切好。炒鍋內放入芝麻油，用旺火燒至六成熱，下牛肉絲，拌炒半分鐘後，加入油、醋、精鹽再炒一會，隨即放入煮熟的疙瘩翻炒，約半分鐘後，加入鮮菜再炒片刻，待醬油、水分浸透疙瘩時，盛入盤中即成。

豌豆黃
北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。

民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，“小棗糙豌豆黃兒”便是時令鮮品，小販們一聲“噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！”好象是給人們報出了春訊，帶來了暖意。

“糙豌豆黃兒”是用白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨後，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置於罩有濕藍布的獨輪車上去賣，經營此業的大多是京東平谷、香河以及京南採育等地的老鄉。
  “細豌豆黃兒”乃是清宮御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其製法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純淨，入口即化，屬上品。民國以後，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃

褡褳火燒
提起褡褳火燒，“老北京”沒有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風味獨特，因而一直是人們愛吃的小吃之一，也常被人們作為早點。褡褳火燒因製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”,因而得名。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。

“門框衚衕瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦裏嫩色味美，京都風味譽九州。”這是一位家住北京郊區的老翁得知瑞賓樓恢復這一北京名食供應後，特讓兒孫陪同專程到店品嚐時，欣然提筆寫下的詩句。此食品宜趁熱食用。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。現在北京的“瑞賓樓”飯莊專供褡褳火燒。製作也愈加精細。

愛窩窩
愛窩窩，北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。

愛窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的《酌中志》中説：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也。”可見這種食品是用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬曆年間稱之為窩窩的食品。但為什麼後來又成為愛窩窩呢？在清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中找到了説明。因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐説：“御愛窩窩。”後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢説“御字。後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢説”御“字，所以省卻了”御“字而稱”愛窩窩“.此小吃在明代已流入民間，明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有愛窩窩。愛窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。故《燕都小食品雜詠》中説：”江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩。“還注説：”愛窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用麪粉團成圓形，大小不一，視價而異，可以冷食。“

愛窩窩在元代即已有之，名“不落夾”。因明代帝、後喜食，就成了明宮小吃，稱”御愛窩窩“.後來傳入民間，衍化為”愛窩窩“,亦作”艾窩窩“。

墩餑餑
餑餑是北京人對面制點心等食品的一種叫法。有客人來家要擺餑餑招待，因此老北京糕點店也稱餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中説：”北京人呼波波，南人訛為磨磨。波同餑音，可見餑餑在明代就有。清代以後的宮廷御膳房專門設有餑餑局，專為皇室做點心，北京城內的餑餑鋪專營滿族糕點。

墩餑餑做法極簡單，用酵面加鹼、白糖、桂花揉在一起，搓成小條，並摁成中間稍薄周圍稍厚的扁圓形，先用餅鐺用微火烙，兩面呈黃色後，碼入烤盤，入爐烤熟。

墩餑餑顏色白黃，鬆軟有彈性，味甜潤。墩餑餑宜涼吃，所以烤熟後要晾涼，最好放在木箱中悶軟，適於於老人食用。

驢打滾
驢打滾又稱豆麪糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米麪加水蒸熟，和麪時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米麪外沾上黃豆粉面擀成皮，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆麪糕以黃豆麪為其主要原料，故稱豆麪糕。但為什麼又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麪，改用江米麪了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是羣眾非常喜愛的一種小吃。

層餡，層次分明，面餡分開。吃時用刀從邊上切下一塊放在盤中，撒上白糖即可吃。

炸醬麪
北方人以麪食為主，如饅頭、花捲、包子、餃子、餛鈍、烙餅、麪條。但北京人一提到”面“,乃指的是麪條。炸醬麪：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加葱、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。這時，肉丁被黃醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是裏脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裏脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。

麪條寓意”長壽“,俗語”人生有三面“,即”洗三面“、”長壽麪“、”接三面“.老北京人吃炸醬麪，冷天講究吃熱的，謂之”鍋兒挑“（完全不過水），熱天吃過水麪，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜,謂之全面碼兒。

初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裏放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麪碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麪碼兒。

美食多的地方風景也特別好，要是朋友們去旅遊的話，北京也是一個比較好的選擇。