人傑地靈 山水映襯下的江西傳統小吃

説到江西，首先會聯想到的肯定是山清水秀的自然風光，以及新中國的偉大搖籃。的確，江西不僅依靠着它的地形，吸引了古今中外的文人雅士以及革命先驅們，還靠它多彩的飲食文化吸引着各地的食客紛紛慕名前來。那有關江西傳統小吃的魅力，今天就要通過中國小吃文化來感受了。

2、瓦罐湯
　　瓦罐湯以南昌瓦罐湯最為正宗，起源於宋朝末年，近代因民間飯莊瓦罐湯而得名，民間飯莊自主研發了當時中國獨一無二的特色美食——民間瓦罐煨湯！

3、白糖糕
　　南昌白糖糕是一種流行於南昌漢族民間的傳統糕類小吃，起源於明清時期，到民國時代，這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，被譽為“江西大傳統名點”、“南昌十大特色小吃”。

4、藜蒿炒臘肉
　　藜蒿炒臘肉是一道著名的漢族名菜，屬於徽菜一支，其主料藜蒿產自中國最大的淡水湖——鄱陽湖盛產。

5、鄱陽湖獅子頭
　　鄱陽湖獅子頭是江西省南昌地區漢族名菜，製作獨特，以豬肉粒、香芋絲等為原料，質地酥軟，味道鮮美。

6、米粉蒸肉
　　米粉蒸肉是江西省漢族名菜，南昌人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據説立夏日吃了不會生痱子。成菜美觀，味道鮮美。

7、鰍魚鑽豆腐
　　鰍魚鑽豆腐又稱泥鰍鑽豆腐，是一道來自民間的漢族風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，在許多地方都有製作。豆腐鰍魚交錯，味鮮可口，令人垂涎。

九江
　　1、九江桂花茶餅
　　九江茶餅起源於唐代，是江西四大糕點之一，採用傳統工藝和現代技術研製而成。宋朝詩人蘇東坡曾賦詩讚言：“小餅如嚼月，中有酥和飴。”

2、都昌米餃
　　以大米為原料做成皮，五花肉做成餡的餃子。作為地道的都昌人應該對它不會陌生，逢年過節，家家户户都會做米餃。

3、石魚炒蛋
　　廬山地區的特色菜餚，以廬山特山的石魚為主料製成，營養豐富，色澤鮮黃，味鮮嫩，柔潤爽口。

4、豆參煮魚頭
　　“豆參煮魚頭”為百姓菜，加入的配料也是花樣多多，好辣的人自然加入辣椒，開胃的人自然加入生薑、大蒜，喜甜的人還要加點白糖。

贛州
　　1、三杯雞
　　三杯雞是江西傳統名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。

2、客家釀豆腐
　　客家釀豆腐是客家名菜，還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一，但凡有宴席必有此道菜。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。

3、魚餅
　　魚餅是一道漢族傳統名菜，有上千年的歷史，長期以來只在皇宮貴族的御宴中流行。歷來以浙江温州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。

4、贛州魚餃
　　贛州魚餃是江西贛州市傳統的漢族小吃。魚餃製作方法特殊，工藝精細，尤以蝴蝶魚餃最為著名。特點是魚皮肉餡、形成蝴蝶、點綴綠葉、清雅大方、嫩軟爽口、汁多味鮮。

5、艾米果
　　此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質柔有韌性，食而不膩。不僅風味獨特，且能温肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效。

宜春
　　1、銅鼓包圓
　　銅鼓包圓是江西宜春地區銅鼓縣傳統的漢族小吃，是當地客家人特有的食品，也是招待貴賓的佳餚。形狀各異，透亮鬆軟，可口香甜，肥而不膩，軟而不粘。銅鼓過年吃團圓飯時，包圓是必備的菜餚，而且是頭道菜餚。

2、宜春扎粉
　　宜春扎粉是江西省著名的漢族小吃。以色白如銀，條索柔韌，入口爽滑著稱。手工扎粉生產可上溯至明朝，可謂歷史悠久。説起扎粉，許多去過宜春的人都吃過，南方富庶的魚米之鄉，自古以來就有將富餘的米做成米粉的傳統。

3、黃蓮麻餈
　　為江西宜豐、譚山天寶、同安、花橋等地傳統米餜，黃蓮麻餈由當地特產黃蓮糯米及黃蓮樹灰做原料。其米粒粗而短，粘性介於糯米和梗米之間。黃蓮麻餈具有軟而不粘、味香色好、煎煮皆宜、飽食不膩等特點。

吉安
　　1、吉安薄酥餅
　　薄酥餅採用精麪粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香葱、細鹽作原料，經過32道工序精製而成。以其香甜薄脆，甜而不膩，酥而不散，聞名遐邇。

2、永新紅燒狗肉
　　永新狗肉是用留皮狗肉加多種佐料燒烤而成的一道鮮腴厚味的江西名菜，也是當地羣眾待貴客的佳餚。

3、安福火腿
　　其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹製佳餚的上乘原料。而且含有的蛋白質、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等營養成分，既是補益身體的營養食品，也是贈送親友的上等禮物。

4、萬安魚頭
　　千里贛江——萬安水庫的鱅魚取下的魚頭，為萬安特產之一。

上饒
　　1、燈盞餜
　　鉛山縣獨有的一種漢族特色小吃，它是用大米等原材料經過浸、磨、煮、煎、揉、蒸等一道道工序製作而成，由於成品形似“燈盞”，故而得名“燈盞餜”。

2、茄子幹
　　主要原料有茄幹、辣椒、米酒、蔗糖及多種輔助原料，科學配方精製而成，集香、甜、辣、鮮為一體，具有生津開胃、發汗祛寒功效。

3、蒸汽糕
　　撒上香菇沫、蝦米、豆芽沫、幹筍、幹豆角、辣椒、葱、豆腐乾沫，蒸熟起鍋，約1釐米厚，在上面撒上葱花，澆上熟油，再用刀劃成稜形，蘸上辣醬。

景德鎮
　　瓷泥煨雞
　　瓷泥煨雞，是景德鎮的傳統名菜，這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。

萍鄉
　　辣子炒薰肉
　　萍鄉人在吃辣上煞是生猛，據説連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。

九江
　　桂花茶餅
　　選用當地茶油、本地麥面、坡地黑芝麻、百年桂花為主要原料製成，茶餅呈金黃色，皮薄如紙，具有“小而精，薄而脆，酥而甜，香而美”的特色。

新餘
　　蛋白翹嘴魚
　　翹嘴魚行動迅猛，其生長迅速，是以活魚為主食的兇猛肉食性魚類，具有很高的營養價值還有經濟價值。

鷹潭
　　天師板栗燒土雞
　　板栗與當地農家餵養的土雞相配，在文火中慢慢地燒出來的“天師板栗燒土雞”，油光發亮，清香思溢。

小結：江西全年氣候温暖潮濕，飲食特點也多種多樣。關於江西的傳統美食還有很多，都需要大家去到江西時去親身體驗一下，今天的江西美食就説到這邊。

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