葡萄酒釀酒方法 葡萄酒如何釀造

現在市場上的葡萄酒已經玲琅滿目，葡萄酒也深受很多年輕人的喜愛。那麼關於葡萄酒是如何釀造的，葡萄酒具體如何製作，這些你都瞭解嗎？帶着好奇，接下來就和小編一起在中國酒文化中來往下看看吧！

1、採收：加烈葡萄酒的種類非常多，紅、白葡萄酒都有，釀造法也非常多元，通常味道比較重，酒精含量也比一般葡萄酒高，而且以甜型居多，常會採用非常成熟的葡萄釀造，有些雪莉酒的釀製甚至在採收後還經過日照以提高葡萄的糖分，再進行榨汁。

2、發酵：加烈葡萄酒發酵前的準備和發酵過程和一般的紅、白葡萄酒類似，唯一不同的是，釀造甜型的加烈葡萄酒在酒精發酵未完成時，即加入酒精中止發酵。

3、加酒精停止發酵：酒精發酵若於中途停止，尚未發酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加烈葡萄酒都是甜的。一般甜酒是通過添加二氧化硫或降低温度而停止發酵，加烈葡萄酒則是添加酒精使酒精濃度提高到15%以上，使酵母菌難以繼續存活，發酵便可中止。添加酒精的時刻因酒的種類而異。甜白葡萄酒通常直接加在發酵酒槽，乾白葡萄酒在糖分全部發酵成酒精之後再添加。甜紅葡萄酒則是在進行發酵和浸皮時加入；有時，在發酵停止之後，葡萄皮還會繼續浸泡一陣子再進行榨汁。

4、橡木桶中的培養：添加過酒精之後，葡萄酒的結構變得更穩定，不易因氧化而變質，可以經得起更長時間的橡木桶培養。加烈葡萄酒的培養時間長短相差很大，最長甚至可達數十年。在培養的過程中，葡萄酒逐漸氧化，香味濃郁且帶有變化豐富的陳年酒香氣。

5、酒槽中的培養：有些加烈葡萄酒以豐富的甜熟果味取勝，放入橡木桶中培養反而會失去新鮮果味，通常只在酒槽內進行短暫的培養就裝瓶上市了。

6、裝瓶：跟起泡酒一樣，為了具有穩定的品質、更均衡協調的風味以及表現一致的廠牌風格，許多加烈葡萄酒在裝瓶前需經過調配，採用不同年份的葡萄酒混合而成。

還有一種加香料葡萄酒
　　一種以葡萄酒為基酒加強酒精含量和加入了草藥，香料，色素等配料的葡萄酒。他的香味來自於多種香料和一些草本植物，像種子，花卉，葉，芽，根，莖等。

小結：首先就是採集，不論是紅葡萄還是白葡萄，都需要。採集完成之後就是榨汁，然後進行發酵，之後來進行培養，培養要注意，能夠成功，這個步驟最重要。