油炸食品 油炸食品做法大全

眾所周知油炸食品吃對了會不利於身體健康，很多路邊攤賣的油炸食品油從早到晚都沒有換新的很是不衞生，但很多人還是會禁不住油炸食品那香，酥，脆的誘惑。本期特色小吃欄目就為大家介紹10種可以在家做的油炸美食，跟小編一起動手學着做看看吧。

1、幹菇沖洗乾淨，提前泡發，豬肉洗淨，先切成小塊，然後剁細；

2、葱姜切細末，水發好的香菇攥幹水分，剁成碎末，以上原料混合，添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻；

3、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制；

4、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。

二、炸雞柳
　　用料：雞柳200克、色拉油適量。

1、取適量冷凍雞柳，空炸鍋待用；

2、選擇炸温200℃，直接把冷凍雞柳（不用提前解凍）放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為15-20分鐘（視雞柳大小來調整炸制時間）；

3、炸至10分鐘時，拉出炸籃，雞柳表面刷油或噴油一次，炸制時間結束，即可取出食用（刷油時不用關機，直接拉出炸籃操作）。

三、水果春捲
　　用料：雜果罐頭1罐、春捲皮2張、沙拉醬30克、植物油30克。

1、雜果罐頭濾去果汁裝碗備用，碗中倒入沙拉醬攪拌均勻；

2、取一片春捲皮攤平，用勺子舀適量的果肉包成形，鍋中倒入適量的植物油，下春捲炸至兩面金黃即可；

3、出鍋瀝乾油後裝盤，表面用沙拉醬做裝飾即可。

四、酥炸茄盒
　　用料：茄子（紫皮，長）1根、豬肉餡100克、小麥麪粉15克、雞蛋1個、生粉20克、食鹽1克、葱3克、姜3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄醬15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升。

1、肉末中加入醃肉調料，攪拌均勻，順着一個方向攪拌至黏稠；

2、麪糊中的麪粉、生粉和五香粉混合，敲入1個雞蛋，攪拌均勻；

3、根據麪糊的情況，加入少許的水，攪拌至糊狀；

4、茄子洗淨，切成1釐米左右的片，然後在茄片中間橫刀切開，不要切斷，在茄片中間**肉餡（不要塞太滿，以免油炸過程漏出來）；

5、將茄盒放在麪糊裏均勻的粘裹一圈；

6、鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入站了麪糊的茄盒，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多餘的油脂，可以根據個人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用。

五、自制油條
　　用料：高筋麪粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升；

1、將酵母粉放入170毫升的温水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解，將高筋麪粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油，再磕入雞蛋；

2、用筷子拌勻，將步驟1溶解後的酵母水倒入麪粉中，一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；

3、然後用手將其反覆揉勻成光滑的麪糰（此時麪糰稍稍有些硬，沒有關係），蓋上濕紗布或蓋子，於温暖處發酵約2小時

4、當面團發酵至未發酵前體積的2倍大時説明已經發酵好了，將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升温水，拌勻讓其溶解；

5、然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麪糰中，直至將蘇打鹽水全部揉入麪糰中，將麪糰再次揉至表面光滑，這時麪糰會比較軟；

6、將麪糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大，用小刷子在案板上刷一層植物油；

7、將二次發酵好的麪糰取出，放在刷好油的案板上揉勻（麪糰吸收了油分之後又會變軟一些），再稍稍鬆馳一會兒；

8、然後擀開成約0.5釐米厚的長方形面片，切成約2釐米寬的條狀；

9、將麪條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麪條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘；

10、鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝乾油分即可。

六、椒鹽裏脊
　　用料：豬裏脊肉250克、澱粉100克、食鹽11克、葱5克、姜5克、花椒10克、料酒1小勺、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺、植物油300克、水適量。

1、將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒幹香，放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放點孜然粉）關火；

2、將炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟白芝麻，用擀麪杖擀成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了；

3、將裏脊肉切成1.5釐米厚的大片，然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍鬆而不會留下刀口，這樣會使裏脊肉更鬆軟；

4、將裏脊肉再切成小條，放入大碗中放入葱段、薑片、料酒和1克鹽抓勻，醃製一會；

5、幹澱粉放入碗中然後加入清水攪成澱粉水（也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合，會更酥脆），然後靜置10分鐘，讓澱粉沉澱

6、將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水，然後抓勻，肉條中的生薑、葱段挑出去，然後放入澱粉糊抓勻；

7、將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出來，這時鍋裏的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出；

8、將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握着盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了。

七、肉香藕盒
　　用料：豬肉餡1碗、藕1個、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、葱1段、姜1塊、料酒1/2湯匙、香油1茶匙、澱粉1湯匙、小麥麪粉1碗、植物油適量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙；

1.將肉餡用鹽、香油、五香粉和十三香、葱末、薑末攪拌均勻備用。蓮藕去皮，切成5毫米厚的片，再從中間切一刀，但不要切到底；

2、將切好的蓮藕片打開，中間**肉餡，另取一碗倒入少許麪粉和澱粉，打入一個雞蛋，加少許啤酒攪拌成糊狀，以沾筷子並自然流動的狀態為準即可；

3、將裝入肉的藕夾均勻沾上澱粉糊，下入油鍋中炸熟即可。

八、椒鹽小黃魚
　　用料：小黃花魚400克、胡椒適量、椒鹽1茶匙、檸檬汁適量、植物油3湯匙

1、小黃魚去鱗，去內臟洗淨，加入胡椒顆粒、鹽、料酒和少許的檸檬一起醃製15分鐘；

2、煎之前瀝乾水分，鍋中注入植物油，熱鍋熱油（一定要記住，這是保證煎魚不破的竅門哦），將醃製過的魚放入中小火煎至一面定型；

3、翻面繼續煎至微黃，趁熱撒入椒鹽即可食用。

九、炸薯條
　　用料：土豆1個、番茄醬10克、植物油200毫升

1、土豆一個洗淨，去皮後切成片狀，再切成長條形，放入冷水中洗

2、多洗幾次，一定要洗去澱粉水，然後撈出，另準備一個鍋，放入水

3、鍋裏的水燒開，將土豆條放進去焯一下，大約一分鐘左右

4、再將焯好水的土豆，放入涼水中浸泡，變涼，再放入保鮮袋中，冷凍（如果您分批炸的，那麼請分批放入保鮮袋中，要炸時放回室温，再炸。或者您將土豆條，一根一根的先平鋪在有保鮮膜的冷凍室，凍硬後，再用保鮮袋紮好，這樣取出來的時候就不會粘連）

5、鍋中油燒熱，放入薯條炸至表面金黃，蘸番茄醬即可食用（炸的時候控制油温，因為土豆含水量較高，所以請用廚房紙巾瀝乾水份再炸，炸的時候也注意，孩子不要靠近，自己也不要被炸傷）

十、炸蝦
　　用料：蝦300克、雞蛋1個、麪包糠50克、小麥麪粉30克、食鹽1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白胡椒粉5克；

1、鮮蝦備用，雞蛋，麪包糠備用；

2、將蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接着在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了；

3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒醃製，再將醃好的蝦依次裹上面粉，雞蛋液，再裹上面包糠；

4、鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。

小結：油炸食品放久會軟掉，口感就不酥脆了。所以在家自制油炸食品時應控制好量，吃多少炸多少。