浙菜的歷史發展，你瞭解哪些？

浙菜文化的即使發展已經有上千年了的歷史了，其因為口味比較清淡，符合大眾人的喜歡的口味，所以在中國的八大菜系中佔有一席之位。那麼具體的浙菜發展史你都有了解過嗎？一起來和小編來看看吧！

浙江烹飪的歷史，可上溯到吳越春秋。越王勾踐為復國，加緊軍備，並在今紹興市的稽山，過去稱“雞山”，辦起大型的養雞場，這前線準備作戰糧草用雞。故浙菜中最古的菜要首推紹興名菜“清湯越雞”。其次是杭州的“宋嫂魚羹”，出自“宋五嫂魚羹”，至今也有880年的歷史。從杭州近郊的良諸和浙東的餘姚河姆渡兩處人類活動的古遺址中發現，從豬、牛、羊、雞、鴨等骨骸中證明，浙菜的烹飪原料在距今四五千年前已相當豐富。東坡肉、鹹件兒、蜜汁火方、叫化童雞等傳統名菜均離不開這些烹飪原料。

南宋建都杭州，北方大批名廚雲集杭城，使杭菜和浙江菜系從萌芽狀態進入發展狀態，浙菜從此立於全國菜系之列。至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鼈蒸羊、東坡脯、南炒鱔、羣仙羹、兩色腰子等，至今仍是高檔筵席上的名菜。紹興除了清湯越雞外，鯗扣雞、鯗凍肉、蝦油雞、蓑衣蝦球；寧波的鹹菜大湯黃魚、苔菜小方烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻，湖州的老法蝦仁、五彩鱔絲，嘉興的炒蟹粉、炒蝦蟹等，都有幾百年的歷史。温州近閩，受閩菜影響，烹調上講究清淡，以海產品為主，像三絲魚卷、三片敲蝦等菜也歷史悠久。

民國後，杭菜首先推出了龍井蝦仁等新菜。但以杭菜為主浙江菜系，基本上分為三大派別，一派以烹調北方風味的“京幫”館子，即烹飪一致看重的大幫菜，以烹調高檔原料為主，如魚翅、海蔘、燕窩、熊掌以及烤乳豬、掛爐鴨子（北京烤鴨），此幫杭州最強。另一派以紅燒為拿手的徽幫，主要分佈於杭、湖（吳興）寧波等地，菜品以入味、重油、重芡、重色、經濟實惠為主。另一幫即本地菜，真正的土生土長菜系。杭州規模較大的有西湖樓外樓，開設於清道光年間，以西湖醋魚、龍井蝦仁聞名。有城內清和坊的王潤興，人稱“皇飯兒”。以魚頭豆腐，人稱木榔豆腐，件兒肉、醃督筍拿手。紹興有蘭香館，蓑衣蝦球、專門烹製頭肚醋魚等標準紹菜。浙東寧波有東福園，鹹菜大湯黃魚、冰糖甲魚等名菜是正宗的寧波地方傳統菜。

小結：浙菜的發展歷史可以追溯到吳越春秋時期，那個時期因為有很多大型的養雞場，所以在在那個時候就有清湯越雞的出現了，知道後來民國的時候出現了龍井蝦仁這道菜，這些都是以及西湖醋魚之類的。