獨龍族水酒是如何來進行製作

獨龍族人非常喜歡喝酒，水酒更加是獨龍族人的特愛，是當地的特色酒。那麼獨龍族的水酒是如何製作的，獨龍族的水酒製作方法是什麼呢？帶着好奇和疑問，接下來就和小編一起來往下一起了解看看吧！

酒在獨龍族生活中有多種特殊用途。生產工具貧之時，獨龍族有借斧砍柴的情況，作為租金，借物者要給斧子的主人背去一桶酒。農忙換工，主人也以酒作為給幫忙工人的酬勞。在特定時期，獨龍族的酒還帶有貨幣的性質。獨龍族有道名菜叫“醉雞”，俗稱“夏拉”，“夏”的意思是雞或肉，“拉”即酒。作法是把雞肉或豬肉切成塊，用酥油爆炒一下，然後倒入大量的酒，一隻雞需酒1～1.5kg，不放鹽，放幾顆野花椒提味，加蓋燜煮至熟。食時，雞味、酒香四溢，鮮美獨特。

獨龍族的婚嫁過程少不了酒，男方向女方求婚，定要送酒；定親，雙方親家要飲同心酒；婚禮幾乎是泡在酒杯中進行的，人人都可以同新娘共飲同心酒。所以，當新娘入洞房時，幾乎成了“醉娘”。在結婚儀式上，新郎新娘當着來賓向父母表示；一定聽從父母的教誨，互相尊重。互相愛護，永不分離，白頭到老，然後共飲“同心酒”。

下面就是獨龍族水酒的製作過程：
　　主要原料：獨龍人釀製水酒多用玉米，也可用大米、高粱、稗等，酒麴，水

操作步驟：
　　1、選擇無病蟲害，無腐爛黴變的原糧，洗淨後備用。

2、將用以釀酒的原料糧用清水浸泡透心。

3、將浸泡透心或煮熟的原料糧裝在甑子內用猛火蒸透。

4、酒飯蒸透後出甑，放在乾淨的竹蓆或笤箕上，攤開，使酒飯自然降温變涼。夏天須涼透，冬天則由於氣温較低，酒飯降到手觸有温暖感為止。

5、晾涼後的熟飯拌入原料量3%～5%酒麴，攪勻。

6、在地上挖一個罐形的土窖，窖的底部和四壁用乾淨肥碩的芭蕉葉鋪墊。將酒飯放在窖內，再層層蓋上芭蕉葉，使酒飯與土層完全隔離，用稀泥封閉窖口。

7、在窖口上燃一堆火，使酒窖內的酒飯在一定的温度下發酵。3～4天后，去火，在窖口上鑽一個小孔，湊近孔口嗅其中冒出的熱氣。若有酸敗之味，即放棄不用；若熱氣中散發出芬芳的酒香，則小心地扒開泥土，以防泥土落窖。

8、拉開芭蕉葉後，取出已發酵的酒飯盛罐中，攪碎舂搗，濾糟取汁，即可飲用。獨龍族常在濾出的酒鬥中兑上清涼的山泉水，飲之甘美醇香，消暑解渴。

小結：獨龍族的水酒在特殊時期，是當地作為酬勞的一種貨幣工具。也是獨龍族人，非常喜歡喝的酒，在當地特別受歡迎。