畲族美食 畲族有哪些特色美食

畲族的日常主食主要是以米飯為主，當地除了吃米飯之外，也會做一些日常各種的糕點。那麼關於畲族的美食文化，你具體都瞭解多少呢？畲族有哪些傳統的日常美食呢？接下來就和小編一起來往下看看吧！

主食是甘薯米，雜糧有麥、高粱、小米、玉米、鴨爪稗以及南瓜、馬鈴薯、芋頭等。副食有竹筍、蔬菜、野菇、野菜、魚、肉、蛋等。節日食品較有特色，主要有烏米飯、菅葉粽和餈粑等。

除常見蔬菜外，豆腐也經常食用，農家招待客人最常見的佳餚是“豆腐娘”，即先把黃豆洗淨用水浸漲，再用石磨（有的地方已改用電磨）磨成漿，再用温火燒熟，配以輔料，其味道非常鮮美。還有用辣椒、蘿蔔、芋頭、鮮筍和姜做成的滷鹹菜，其中以滷姜最具特色。用以做菜的竹筍有雷竹、金竹、烏桂竹、石竹、牡丹竹、蛙竹等十餘種之多。

肉食最多的是豬肉，一般多用來炒菜。飲茶是畲家日常必不可少的，大部分以自產的烘青茶為主。畲族的酒多以白酒和自家釀製的糯米酒為主，大户畲族還有一種珍貴的景寧畲族綠麴酒，但通常用以敬待重要貴賓或重要節慶時才飲用，平常人家不多見。典型食品有：滷姜；鹹菜，畲族風味菜，常用辣椒、姜、蘿蔔等醃製而成，稱為糟辣椒、糟姜等。

烏米飯
　　烏米飯為農曆三月三食用。烏米飯的製法，是用山上的一種野生植物烏稔樹（杜鵑科，烏飯樹）的葉子，放到石臼舂碎後，貯到布袋裏，連袋放到鐵鑊裏，加適量的水熬湯，讓它釋出紫黑色的湯汁來，而後去掉袋裏葉渣，將精選的糯米泡進湯進汁裏，幾小時後，撈起放到木甑裏蒸熟即成。烏米飯色澤烏黑髮藍，香軟可口。由於烏稔能起開脾、防腐作用。故將烏米飯放在通風陰涼處，數日不腐。食用烏米飯有準備春耕，迎接豐收的象徵意義。

菅葉粽
　　菅葉粽俗稱“菅粽”，通常在端陽節和龍節時食用。將精選優質糯米倒入黃鹼水裏浸泡若干小時，拿兩片菅葉對摺成一條槽底，而後舀鹼水泡過的糯米放葉槽中，成為一條20釐米長玉米棒子狀的菅葉粽，放到鍋裏煮十餘小時遂成。每逢端午節，菅粽供敬祭祖宗外，還用以饋贈親友。

餈粑
　　畲族過年、做“七月半”和冬節都要制餈，取意時（餈）來運轉，生活年年（粘粘）甜。餈粑的做法是：將浸泡一天後的糯米濾幹水，放到木甑裏蒸熟。倒入石臼搗爛，捏成小團或餅狀食用。畲粑，即畲族餈粑，是畲族男女老少皆宜的一種特色小吃。買畲族餈粑的小販騎着裝着餈粑的小車穿越在大街小巷，用當地方言編出一段段押韻的吆喝聲。看着小販將熱乎乎的白色餈粑，裹上由白糖、紅糖粉、花生碎混合均勻的蘸料，食慾立刻被激起。將其咬在口裏，又軟又粘，米香夾着甜味，親切的口感讓你吃完一口還想接着下一口。

竹筍
　　竹筍差不多是畲家四季不斷的蔬菜。竹筍除鮮吃外，還可製作幹筍長期保存。製作幹筍時先將鮮筍煮熟，撕成兩半，曬乾或薰幹即可。在景寧一帶的畲家制作幹筍時，先將鮮筍切成片，加鹽猛火炒熟，再用文火焙乾，裝入竹筒內，用竹殼封口倒置，民間稱這種幹筍為“撲筍”。

畲族綠麴酒
　　畲鄉諺語“無酒難講話”，説的是畲民熱情好客，善飲酒，常以自家釀製的美酒待客。客人一到畲家，主人一般

不先泡茶，而是恭恭敬敬地用雙手捧上一大碗米酒請客人品嚐，這是畲家最高的待客禮節。畲家一年四季，家家均釀有米酒，建房時有“上樑酒”；生日時要吃“生日酒”；定親時要喝“定親酒”；嫁女時要吃“嫁女酒”；娶親時要吃“討親酒”，真可謂無酒不辦事。畲族米酒，通常普通家庭家家户户都會釀造。

而以神祕存在於畲族名望家族中的景寧畲族綠麴酒配製技藝，從唐永泰二年至今，已傳承1200多年，則堪稱珍貴，其釀造工藝非常講究，但下料配方一直由畲族雷氏後人世代單傳，祕不外宣。其製法選用66味上等天然草本、野果，加釀造酒、蒸餾酒、綠曲、赤糖等輔料，經八步（選藥、炮製、另煎、鼎合、封壇、泉浸、地養、茅縮）共三十六道工序精心配製。綠麴酒體在色澤上呈現出自然純淨的金黃兼翠綠，酒液瑩澈透明，如深山碧玉；清新淡雅的山草香輕柔飄逸，入口順滑，風格獨特，整體以越上乘品質。

小結：烏乾飯是當地非常有特色的美食，是當地非常有特點的美食之一。還有菅葉粽湖綜合是餈粑，這些都是當地比較有名的特色飲食，是當地的代表美食。