北京年夜飯有哪些的美食講究
年夜飯對於中國人來説，是非常重要的一餐，不論是在什麼地方，人們都會把最豐盛的準備。那麼北京的年夜飯有哪些的講究，北京年夜飯有哪些的美食，這些你都知道嗎？接下來就和小編一起來春節習俗中，來了解看看吧！
對比較富裕的大户人家來説，一般會臨時聘請大師傅到府上一顯身手，年夜飯的菜餚講究“四四見底”，即由四涼（炸餎餷、芥末墩兒、肉皮凍兒、五彩花生米）、四熱炒（紅燒鯉魚、葱燒海蔘、清炒蝦仁兒、燴魷魚菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉）、四湯菜（燴三鮮、奶湯乾絲、玉米全燴、八寶涮鍋）等組成。而對於大多數的普通人家而言，多是全家人齊動手，各顯其能，而菜餚的品種要比平日多得多，一般講究“四碟八碗”，即四碟冷菜、八碗熱菜，多為家常菜。冷菜有炸丸子、豬頭肉、醬肘子、炸花生米、芥末墩、豆醬、肉皮凍、五香豆腐乾等，熱菜有紅燒肉、糖醋排骨、清燉雞、米粉肉、炒蒜黃兒、魚香肉絲等。
此外還有幾個講究，就是餐桌上要有魚，因“魚”和“餘”諧音，象徵着“吉慶有餘”，也喻示“年年有餘”。還要有一個火鍋，意思是日子過得紅紅火火。還有上一盤蘿蔔絲，俗稱菜頭，祝願來年有好彩頭。最後多為一道甜食，以拔絲蘋果居多，祝福往後的日子平平安安、甜甜蜜蜜。
今天除夕啦，該開始準備年夜飯了！老北京年夜飯講究“四四見底”，所謂“四四見底”，是指宴席由四涼，四熱炒，四肉菜，四湯菜等組成，討一個四平八穩的吉祥。年夜飯吃的則是正經的大宴席，魚和丸子必不可少，還有“芥末墩”等壓桌小菜，豐富的種類令人垂涎欲滴哇。
隨着時代的發展，人們對健康養生尤為重視，在原有的菜品上，按照各家習慣給與改進，減少一些肉類，而多添加了瓜果蔬菜。讓家人吃的更開心，更健康。來看看那些老北京年夜飯餐桌上經常出現的經典菜式。
紅燒肘子
這道紅燒肘子是我家年夜飯桌上每年必備的年菜之一。寓意着來年，紅紅火火招財進寶，富貴吉祥。紅燒肘子色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳。
燒羊排
羊肉古今都是四九城裏的老北京人喜愛吃的肉食品燒羊肉是白魁老號的鎮店之寶。色澤紅亮、嚼勁十足，肉質酥嫩爽口、鮮腴肥美，吃起來外焦裏嫩回味綿長。燒羊肉曾是老北京的一道著名傳統小吃。我家喜歡吃羊排，就用羊排換成羊肉了。
四喜丸子
四喜丸子是老北京的一種傳統美食，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜壽宴席中的壓桌菜，以取其吉祥之意。
粉蒸排骨
米粉肉,在北京俗稱“合碗菜”,是京味兒年節菜品之一。過節吃上一口米粉肉,預示着日子蒸蒸日上!因此,米粉肉成為老北京人年節餐桌上不可缺少的一道大菜。我家每年都要準備很多米粉肉，雖説是肥而不膩，但是吃多了也會有些油膩感。為了家人的健康我就把米粉肉換成粉蒸排骨了。
糖醋鯉魚
春節吃魚是老北京人的一項習俗。“無魚不成席”。魚要選鯉魚，尤其是大年三十晚吃年飯，就更離不開魚。“魚”與“餘”同音，又象徵吉祥物，鯉魚，寓“得利有餘”。
回鍋肉
獨佔鰲頭，回味無窮的回鍋肉，在老北京年夜飯中的經典，寓意，回味去窮。回鍋肉的特點是:口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
清炒蝦仁
脆爽口而且味道鮮美的清炒蝦仁是一道家常菜。清炒蝦仁的特點是外觀靚麗、味道鮮美、鹹鮮爽口、色澤呈乳白略帶淺水紅色，色香味俱佳的老少皆宜的一道宴客菜
蘆筍百合小炒
蘆筍百合小炒口味清淡，色彩鮮豔，帶有春天的氣息，寓意，來年心想事成，好事連連，生活色彩斑斕。
糖醋心裏美蘿蔔絲
俗稱菜頭，祝願來年有好彩頭。
醬牛肉
醬牛肉是涼菜中的硬菜，寓意牛氣沖天肉質軟爛，但外形仍保持完整不散，吃起來醬香濃郁不柴不塞牙老少皆宜。
馬蓮肉
馬蓮肉是北京市傳統的漢族名菜，屬於京菜系。上等涼菜，味道清香，可作酒菜，四季減宜。此菜製作時用馬蓮草綁肉，故肉中有馬蓮的清香味，是佐酒的涼菜，肉爛味濃，並配有晶瑩的肉凍，食之清涼爽口。
芥末墩
“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。芥末墩兒是北京人過年的首席素菜。臘月二十七、二十八，家家户户開始預備芥末墩兒。吃的時候點上米醋和香油，甜酸清脆，開竅通氣。過年時吃足了大魚大肉，解油膩全靠它。
金湯娃娃菜
大魚大肉，吃膩了換換口味爽爽口。上一道美味的清口菜‘金湯娃娃菜’金湯是用南瓜烹製的。南瓜富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素，有減緩血糖升高、降低血脂、防止便祕的功效。此外，秋季乾燥，多吃南瓜，還可滋潤肌膚。
滷炸豆腐
滷炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑，湯汁鮮美深受大家喜歡。
番茄燴牛腩
紅燴牛腩是一道經典家常宴客菜，其營養非常豐富，湯汁鮮濃味美，牛肉軟爛可口，還帶着番茄的酸甜。酸酸的很開胃。
白玉菇燴海蔘
白玉菇燴海蔘是一道是抗癌防癌，減肥瘦身的明星菜，其營養豐富，味道鮮美清新，口感爽脆Q彈，是一道深受歡迎的清爽海鮮小菜。
小結：這些都是北京人喜歡吃的菜式，也是比較經典的菜式。比如清炒蝦仁、四涼菜、醬牛肉，這些都是他們日常喜歡的菜。
