成都特色小吃大全 美食之都特色美食

成都是很多人都知道的美食之都，很多的美食都來自於成都，而且成都的美女也是很多。成都的小吃風味獨特，種類繁多，從各種各樣的小面到各種糕點油炸，各式各樣的美食。一起看看中國小吃文化之成都小吃大全。

一、小吃鍾水餃
　　鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。

　　鍾水餃是淨肉餃子，這和什麼豬肉冬瓜、羊肉白菜、茴香餡、牛肉芹菜、番茄豬肉等等都搭不上界。個頭也小小的，十個一兩也就一小碗，不過好東西自然有它的好味道。鍾水餃用的餃皮是自制的，這樣的餃皮才軟硬合度，現成的餃皮鹼太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌勁不足，皮還太厚。紅油是用成都有名的二荊條紅辣椒麪加菜油煉製，一小碗紅油水餃除了加紅油，還有特製的醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精等好多種調料精心調配而成。

　　二、酸辣豆花
　　酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。

　　酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒麪、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。

　　三、川北涼粉
　　説到酸辣豆花，就不能不説到川北涼粉，也叫做旋子涼粉，因為是用旋子打出來的，和酸辣豆花一樣都是以擔子挑着走街串巷的賣的。

　　川北涼粉：清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，後正式辦起川北涼粉店。現已流傳全省，成為着名小吃。

　　閬中是川北涼粉的家鄉。它品類多，佐料考究，細嫩爽口。

　　以上的可説是酸辣豆花和川北涼粉的豪華版，現在其實也可以看到很多小販挑着擔子叫賣的。價格是1.5元一碗。

　　四、賴湯圓
　　賴湯圓迄今已有百年曆史。老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃，由此，用他的姓來命名賴湯圓。開始的時候是以雞油湯圓聞名，以後品種不斷增加，有了黑芝麻、麻醬、冰桔、玫瑰、洗沙、八寶、櫻桃等十餘種餡心，其外形有圓的、尖的、橢圓的、枕頭形的，一碗之內形態各異，風味各具。該店還以白糖、芝麻醬味碟供客人吃湯圓時蘸食，一時慕名而來的食客絡繹不絕，賴湯圓成了成都湯圓的金字招牌。現今的賴湯圓，保持了老字號名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。

　　五、葉兒粑
　　葉兒粑又叫艾饃，是四川地區漢族傳統小吃。節日食俗，在川西農家清明節、川南春節的傳統食品。1940年，崇州懷遠“古鎮人家”將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，鹹鮮味美。

　　六、又該換口味了。説兩種面吧，都是我很喜歡的，一種是——甜水麪：
　　甜水麪是四川風味小吃中的“男子漢”。粗壯的麪條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的力度。小夥子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒才有一番較量。加之紅油辣椒、複製醬油、芝麻醬、蒜泥調味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完後感覺痛快。

　　滿碗通紅的甜水麪吃進肚裏，染紅的卻是食者的雙頰。所以特別是姑娘們，更鐘情於這款具有陽剛之氣的小吃。年輕的朋友們常常結伴光顧，呼來幾碗，一邊品嚐，一邊評論，既過癮，又便宜。區區小數，哪條好漢都可以慷慨解囊，讓大家吃得熱熱鬧鬧，和和樂樂，舒舒泰泰。在二十年前，甜水麪更是初戀時的小夥子向女友獻殷勤的首選小吃。

　　過去銷售甜水麪的小吃店很多，而甜水麪尤其愛與涼粉、涼麪為伍，一個店家常常同時出售這三款小吃。雖同為辣味，但涼粉的細嫩、光滑與甜水麪的硬朗、彈韌大異其趣，各盡其妙。

　　還有一種是燃面：宜賓最具特色的小吃，原名敍府燃面，早在清光緒年間，便開始有人經營。

　　燃面是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一。原名敍府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。

　　七、玻璃燒賣
　　玻璃燒麥是四川地區漢族傳統小吃，流行於中國四川地區，成都的燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼備、營養豐富的特點。玻璃燒麥因其皮薄、熟制後皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡，故名玻璃燒賣。

　　八、夫妻肺片
　　成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為“夫妻肺片”。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。

　　九、龍抄手
　　龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍，而是當九年級個夥計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。

　　還有紅油抄手，海鮮抄手，燉雞抄手，都很味美，一定不能錯過的

　　十、珍珠丸子
　　我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道鹹鮮，四川的珍珠丸子是甜香，裏面包有餡，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，顆顆晶瑩剔透，吃了麻辣的東西，可以用來換換口味。

　　小結：成都是四川的省會，是國家歷史文化名城，也是中國最佳旅遊城市，十大古都之一，有着很多的名勝古蹟和美食。