貴州特色小吃烙鍋 水城烙鍋介紹

貴州有很多非常有名的小吃，每個市區都會有一些當地特色的小吃。六盤水最有名的就是水城烙鍋，到六盤水不吃烙鍋就是一種遺憾。那麼關於水城烙鍋文化，你具體都瞭解多少呢？接下來就和小編在中國小吃文化中一起來看看吧！

簡介
　　貴州的一種地方名小吃。比較出名的是六盤水的水城烙鍋。
　　據水城廳志記載，水城烙鍋始於清代,至今有300多年曆史。傳説,平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族,當地居民為逃避戰爭,逃進深山,取來瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他葷素野菜等食物充飢。不料這竟成了一道美味沿襲下來。只是瓦片換成了平底鐵烙鍋,可烙的食物有山珍、海味、野菜。難怪人們説:“一鍋容天下”。

發展
　　水城烙鍋起源於明末清初，《水城廳志》記載，康熙三年三月，平西王吳三桂率領雲南十滇2.8萬兵馬，由歸集入水城境，鎮壓水西彝族土司，官兵到達水西后糧草嚴重不足，官兵們取來屋頂瓦片和醃窖食物的瓷器土壇，架在火上用獵獲的葷素野菜、土豆等烤烙充飢。不料這無奈之舉竟使人們發明了一款美味。

隨着時代的發展，大概到了清末至解放初期，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷壇片逐漸改制成了凸狀黑砂烙鍋，為了利於又不沉於中心底部和節約用油，將黑砂鍋做成了帶邊的中高邊低的烙鍋，目的在於所放的油脂能留在鍋邊，且隨時可以將它往原料上澆淋，這時使用的烙食的原料也在土豆和野菜的基礎上增加了當地特產的豆腐和臭豆腐，並開始蘸五香麻辣味碟適用。1953年，水城縣人民政府為1950年開始營業的胡聲振烙鍋店頒發了水城第1號“飲食企業登記證”(相當於現在的營業執照)。

由於時代的變遷，水城烙鍋時起時落，改革開放後，烙鍋地攤不時出現在水城街頭。1986年，胡文倫子承父業，與同行們一起，將凸狀黑砂鍋蓋成了平底的帶邊生鐵鍋，並換用在鐵爐、煤氣爐上使用。1992年後，水城烙鍋破天荒搬進了店堂，並很快形成了烙鍋食街，成為水城的一道美食風景線。烙制原料也是無所不烙了，海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料均進入了鍋中。

2001年中央電視台經濟影視中心《西部採風》欄目評選“水城烙鍋”為中國西部特色飲食“西部一絕”，水城烙鍋開始走出水城，在貴州的安順、畢節、興義、遵義、貴陽和雲南昆明等地都開始出現它的身影，火爆的地方，將原來風行一時的串串香火鍋擠出了市場。貴陽有了太慈橋、文昌南路、花果園等夜市烙鍋一條街。食客們已把原來吃串串香喝小啤酒的習慣轉為吃烙鍋喝小啤酒了。

2006年，在參加了中國民族民間菜餚華西村美食節、中國西部博覽會和中國黔菜美食節獲得殊榮後，水城全有福烙鍋發現烙鍋雖然經歷了漫長的發展階段，但還是無法適應現代飲食文明的發展。於是，經過研發試製，開發出了第四代的烙鍋——電磁烙鍋爐，即用電磁爐在桌上自己烙食各種原料。看來，這款早些年就作為當地政府接待必吃和受旅遊者青睞、當地老百姓捨棄不了的美食進入了現代烹飪時代了。

原料
　　土豆適量、食用蔬菜（如蓮花白、芹菜等）適量，肉類（豬肉、牛肉、魚肉、無頭魚、雞雜、雞皮等）適量、各肉類半成品，菌類（金針菇、野菌、雞棕等）臭豆腐、鹼豆腐、魔芋豆腐

調料
　　熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精

製作方法：
　　1、辣椒麪做法。將花生、芝麻炒熟後，與辣椒麪、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽和味精。其中，花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好後，將辣椒麪放入小碟中。

2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特製的土製沙鍋中，等油加熱到五分熱時，將蔬菜倒入鍋中反覆烙至熟透；在加入肉類時，要先將肉類用醬油、少量芡粉拌好，等油加熱到八分熱時，放入鍋中，反覆烙至熟。食用時用烙好的食品蘸取適量的配製好的辣椒麪即可食用。

風味特色：香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩，獲得“西部名小吃”稱號。

技術要領：辣椒麪的配製要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。

小結：水城烙鍋是各種的美食蔬菜混合在一起吃，這種形式有點像是吃火鍋，但是又帶有當地的特色。關於這道菜，民間最早記載是在康熙時期，歷史非常的悠久。