美味可口的寧夏特色小吃介紹
寧夏是中國五大少數民族自治區之一，在中國西部的黃河上游，有着“塞上江南”之稱的寧夏，主要是以大米和小麥磨成的麪粉為主，有很多的特色美食，別有一番風味。一起跟着小編了解下中國小吃文化之寧夏小吃。
【羊雜碎】
銀川最出名的民間美食應該就是羊雜碎了吧，這是一代一代銀川人最最鍾愛的早餐之一。一大早每個有點名氣的羊雜碎店都能看到，一個個就着茴香餅，喝着羊雜湯，大口吃着羊肚羊腸、面肺子、羊心羊肝。火熱的場面讓人回味！推薦去處：銀川南門老張家、勉記羊雜碎、西門橋頭小寧、阿葉羊雜、楊四雜碎、吳忠杜優素、馬胖子羊雜碎燴肉館。
【羊肉泡饃】
陝西羊肉泡饃很有名，但是寧夏的羊肉泡饃味道更適合咱寧夏人的口味。寧夏的泡饃比起陝西的泡饃，湯更多、更濃，饃是死麪餅子韌性較足，是由店家用刀切好，直接放入羊湯中，久泡也不會散，泡在羊湯裏面，連湯帶水的吃起來是非常的過癮。羊肉泡饃也是寧夏本地人最最鍾愛的早餐之一。推薦去處：秦味齋、秦味源、陳義羊肉泡饃、袁志偉泡饃、銀杏泡饃、保記泡饃。
【羊肉臊子面】
羊肉臊子面是寧夏本地面食最具代表性的產品，凡是寧夏本地人沒有不喜歡羊肉臊子面的，是很多面館主打的麪食之一，最具代表的就是玉蓮麪館、紅元帥麪館、華彪麪館、富仁麪館做的的羊肉臊子面，很多家庭也會經常自己製作羊肉臊子面。
所謂羊肉臊子，就是將羊肉、豆腐、西紅柿和青蘿蔔切成塊，現將羊肉用油炒制，加入葱薑蒜、辣椒麪、料酒、醬油、花椒、大料等多種調料，在羊肉快熟時再加入豆腐、蘿蔔塊，最終炒製成羊肉臊子湯。羊肉臊子不膩不羶，香味濃郁，可以用來做菜，但是最好的吃法還是做成臊子面。臊子面的配料各有不同，但是，基本上都必須有豆腐、青蘿蔔、土豆、西紅柿及葱花香菜等。
推薦去處：幾乎所有的寧夏地方面館都會有羊肉臊子面，玉蓮麪館、紅元帥麪館、華彪麪館、富仁麪館！
【生汆面】
氽是一種烹飪方法，把食物放到沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養分因高温烹調而流失。生汆面其實就是牛肉丸子燴小揪面，以固原三營地區的生汆面最為有名，湯味濃厚，丸子鮮香，後味很足。當然在寧夏全區，基本上都能吃上，尤其在首府銀川，專門的生汆面的館子還是不少的。推薦去處：固原三營馬登元、銀川六盤紅、同心春。
【辣爆羊羔肉】
辣爆羊羔肉應該是硬菜裏的超級典範了，寧夏的辣爆羊羔肉最有名的莫過於平羅黃渠橋的，在這個小鎮上佈滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過20斤的小羊羔，烹製黃渠橋羊羔肉，主要是在“爆”的基礎上，兼用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒，讓香味進入肉中，使菜餚鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風味。2007年，在我區申報的第一批自治區級非物質文化遺產代表名錄中，平羅縣的黃渠橋羊羔肉製作技術被列於自治區級非物質文化遺產。
推薦去處：寧夏平羅黃渠橋鎮、清河街和文化街交叉口黃渠橋羊羔肉、體育巷黃渠橋羊羔肉。
【肉夾饃】
肉夾饃有兩種，一種羊肉夾饃，一種是牛肉夾饃。寧夏鹽池羊肉聞名天下，肉質細膩鮮美，沒有羶味。羊肉夾饃的味道最為鮮美了，清燉的大塊羊肉剔骨剁碎，夾到茴香餅中，澆上蒜蓉醋水調製的湯汁，再來一碗羊肉湯。哎呀，受不了了，口水已經在嘴裏氾濫了！牛肉夾饃多在晚上繁華的街頭出現，用新鮮牛肉粒、蒜薹、青椒和洋葱一起現炒而成。
推薦去處：秦味齋、陳義羊肉泡饃館、銀杏泡饃、保記泡饃、袁志偉泡饃、新華東街夜市老謝肉夾饃。
【燴小吃】
燴小吃是一道傳統着名小吃，寧夏各地均有製作。濃濃的羊肉湯裏燴上羊肉丸、夾板子、粉條、涼粉等，尤其喜歡吃湯裏的夾板，是用麪皮夾着肉餡油炸出來的一種小吃，味道美極了！再就着熱氣騰騰的花捲或者酥軟香甜的米飯，餓肚子的情況下能吃兩碗！
推薦去處：中衞一帶、鹽池老張清燉羊肉館、老毛手抓、國強手抓、伊盛手抓、袁志偉泡饃。
【羊肉搓面】
羊肉搓面就是羊肉臊子面的升級版本，將面搓成長條型，煮熟後加入羊肉塊、蘿蔔丁燴成的臊子湯即成。羊肉搓面中的麪條，是手工搓出來的，非常的粗，很有嚼勁。配上羊肉臊子湯，就是寧夏人吃的最多的一種麪食。這道小吃麪勁道肉鮮，口味獨特。推薦去處：一品搓面、老木瓜搓面、唐徠搓麪館。
【羊排小揪面】
羊排小揪麪湯汁鮮香，面片筋道，舀一勺送入口中，濃香、嚼勁十足，別提有多美了。湯麪中的羊排不僅增加了湯的鮮美，而且吃起來肉香濃郁，是一碗麪中的精華。去吃羊排小揪面，要是再來一份羊脖子，這樣吃才更過癮，是一種很隆重的吃法。有些小店用砂鍋來煮羊排小揪面，則是另外一種風味。
推薦去處：銀川富源麪館、富仁麪館、吳忠彩霞麪館、同心馬林麪館、眾口樂羊排小揪面。
【炒糊餑】
炒糊餑是一道寧夏地方着名小吃，流行於寧夏銀川、吳忠等地。“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。可別小看這樣簡單地一道麪食，吃起來味道可是沒那麼簡單，香味濃郁的能讓你吃上癮，過幾天想起那個味還想去去吃一碗。不過，腸胃不好的人一次可不能吃得太多，因為是死麪的餅子，那可是不太好消化的。每次吃完炒糊餑和裏面的肉臊子，我總有種想把盤子舔一遍的衝動。
推薦去處：三益軒、慶豐街回鄉餐廳。
【雞血面】
雞血面作為寧夏中寧一帶民間的傳統麪食有着悠久的歷史，是農家逢年過節或款待親朋好友時才做得美味佳餚。雞血面是將雞血與面混合和麪，手工切成麪條，燴到選用生長一年以上的土雞入湯。烹製時土雞原湯微火燉制，中藥入味，再輔以10多種佐料，湯汁鮮香，妙不可言。吃雞血面再配上爽口的特色小菜，一頓飯就可以吃得盡善盡美了。
推薦去處：銀川“中寧石空何德祥特色雞血面”、中衞何氏、中寧石空一帶。
【蒿子面】
蒿子面作為一種民間小吃，在中寧流行了近300多年。蒿籽是一種野生植物的果實，有促消化、健胃、清熱等功效，採集曬乾磨成粉，和在面裏就成了蒿子面。中寧蒿子面以高筋麪粉、蒿面為原料，加以精鹽、香油以及枸杞，經過一系列程序細加工，端上桌來，香氣撲鼻，令人食慾大增。
2007年，中寧蒿子面被命名為首批自治區級非物質文化遺產代表作項目。數百年來，中寧流傳一首童謠：“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣。中寧丫頭擀的好長面，擀得薄，切得細，提起來，一根線，下到鍋裏骨碌碌轉，撈到碗裏賽絲線。爹一碗，媽一碗，女婿子不在留一碗……”
推薦去處：銀川老一職門口蒿子麪館、中寧地區。
【玻璃碗拌麪】
説起玻璃碗拌麪那可是很講究的麪食，呵呵，一碗麪要配上七八個小菜盤子，有炒雞蛋、燙韭菜、黃瓜絲、西紅柿醬、辣椒醬、香醋汁等等，還可以加醬牛肉絲，再配上手撕土雞一起吃那就更美了！簡單的拌麪不一樣的追求，這就是清真麪食的精髓！
推薦去處：銀川新華東街百斯特賓館西側巷子吳忠玻璃碗拌麪、永康巷和解放街交叉口工行旁邊麪館、吳忠清真飲食一條街。
【牛肉小炒麪】
小炒麪其實是炒揪面的一種，但是專門叫小炒麪是因為他用的配料很簡單，就只有牛肉、土豆片和粉條段，調料用的很濃。在銀川的六盤紅飯店，每天中午吃小炒麪的人能擠破頭，量大味濃有肉有菜還有面，吃的飽吃得好是這道麪食的終極賣點。
推薦去處：銀川六盤紅飯店、同心春、固原地區麪館。
【雞爪骨】
私房雞爪骨是一道流行在靈武等地的民間菜，選料講究，更重要的是製作時，需遵循一整套傳統制作技巧，掌握好火候，祕製老醬湯也是成功的關鍵所在。讓燉透的雞爪酥爛，排骨鮮香，實為絕妙搭配。不僅食之有醒胃、通竅之感，就算只是深深地聞上一口，都很令人滿足，也是具有西北風格的無上菜品。
推薦去處：靈武地區、銀川和順萬家精品漢餐。
【涼皮】
涼皮子西北各省區都有，但個人認為，還是我們寧夏的涼皮子品種最豐富最好吃，全區各地市都有自己出名的涼皮子，但是都有共同的特點，就是微酸、香辣、軟糯誘人。大武口的卷涼皮，裏面夾着胡蘿蔔絲等，可直接捲起來用手拿着吃，也可以切成一段一段用筷子夾着吃；寧夏鹽池的羊肝子涼皮，薄而寬的涼皮，加入了炒制的羊肝子，醃製的韭菜葉兒，味道更加的厚重。固原地區的涼皮加了芝麻醬那可是更加獨特了
推薦去處：銀川中心巷怪味涼皮，景墨家園劉紅梅卷涼皮，大武口三住宅、三棵樹，温州商城鹽池肝涼皮，寧大217，寧大附中唐老鴨涼皮，老二中惠民巷孟記小吃高擔涼皮，懷遠市場北側高擔涼皮。
【清燉土雞】
清燉土雞各地都有，寧夏最出名的清燉土雞要數中寧棗園的清燉土雞了。土雞選擇棗園放養的土雞，好幾只放在鍋中清燉，快熟時加入麪筋、粉條和平菇，一盆清燉土雞端上來濃香四溢。土雞肉質細膩、香味濃郁，雞湯更是美味可口。吃時再配上醃製的小韭菜，味道真是美不勝收啊。
推薦去處：寧夏中寧109國道一帶、銀川長久一品清燉土雞。
【紅燒黃河鮎魚】
黃河鮎魚是寧夏的特產，“天下黃河富寧夏”，黃河水在寧夏境內平穩緩慢，形成獨特的水產資源，黃河鮎魚就是其中最有名的一種魚類。西北人最淳樸的烹飪手法，將大塊的黃河鮎魚燉的湯濃味美、肉質細嫩。一碗魚湯輕鬆就能讓你吃下一大碗米飯！豈能一個爽字了得。
推薦去處：寧夏吳忠、牛三閣黃河鮎魚美食樓、巨力六盤紅飯店、國強手抓。
【手撕土雞】
手撕土雞其實是清燉土雞衍生出來的一道寧夏名菜，將燉的軟爛的整隻土雞放涼，用手撕成小塊或絲狀，澆上調製好的醋汁，配上香菜青椒拌均勻。和清燉土雞的味道完全不同，但是，依舊是酸香可口，回味無窮。
推薦去處：吳忠地區、老毛手抓、國強手抓、伊盛手抓、老賀手撕土雞美食樓、小葉涼手抓、新月樓。
【炒燴肉】
在寧夏的大街小巷，都能看到炒燴肉的清真飯館。口味和辣爆羊羔肉相似，是用清燉好的羊肉切片配上粉條青椒炒制的。炒燴肉和辣爆羊羔肉一樣，一定要辣味十足才夠好吃，一定要配平羅產的線椒，所以炒燴肉的特點是色澤紅亮，肉質細嫩，超級下飯。每次吃完炒燴肉總能讓人走不動路，哈哈哈。推薦去處：新昌西路馬偉手抓、南門燈具市場清清家常菜、老毛手抓。
【燕面揉揉】
燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有製作和供應。燕面是莜麥面，燕面揉揉吃的時候，柔軟而且勁道，莜麥面營養價值高，它富含蛋白質和脂肪，而且還含有人體必需的8種氨基酸，維生素。由於莜麥面營養豐富，耐飢抗寒，在自治區西北被譽為一寶。
推薦去處：固原福苑飯莊、銀川寧味樓、瑞豐小酒樓、眉山川菜、利民南街過長城路谷味香。
【烤全羊】
烤全羊是少數民族膳食的一種傳統地方風味肉製品，一道最富有民族特色的大菜，是千百年來遊牧生活中形成的傳統佳餚，是少數民族招待外賓和貴客的傳統名餚，也是當下非常受喜食的肉製品了。
推薦去處：仙鶴樓、昊御軒、西北烙饃村、六盤紅、老村長鐵鍋燉羊肉、步雲天、全羊館。
【羊肉餃子】
羊肉餃子是一道傳統小吃，寧夏的羊肉好吃有味道，用寧夏羊肉包的餃子也是別有風味。有幹餃子，還有粉湯水餃。粉湯水餃是將自制的涼粉切小塊，配以羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等燴成湯，再將煮至七八成熟的餃子燴到湯裏即成。
推薦去處：德隆樓、仙鶴樓、山東老餃子、景一絕餃子館。
【啃牛骨頭】
這是一道特別具有民族各色的地方風味菜，主要流行於吳忠、靈武一帶，選用帶肉帶筋的牛骨頭煮制而成。如今許多小店的啃牛骨頭仍保留着它江湖菜的本色。吃牛骨頭不能講斯文，進店吃飯的顧客，服務員會給每人發一雙一次性手套，因為牛骨頭只能用兩手抓着才啃得乾淨，誰要是用筷子夾着一個個碩大的牛骨頭吃，反倒會讓人笑話。
推薦去處：銀川開發區寧安西巷建龍特色啃牛骨、銀川牛街同心齋特色啃牛骨頭、望遠慶豐苑北門口、靈武市、吳忠市。
【九碗十三花】
九碗十三花是指宴席上的菜全用九隻大小一樣的碗來盛，把九碗擺成每邊三碗的正方形。這樣，不管從哪個方向看，都是三行。再在正方形的四邊擺放四碟素菜或兩葷兩素。九碗十三花是回族羣眾的宴請菜餚，用來招待最尊貴的客人，是廣泛流傳於寧夏及甘肅、青海、新疆等地的回族聚居區的傳統菜餚。一般最尊貴的客人才能吃到“十三花”，一般的客人只能吃到“九碗”。享用九碗十三花不僅是享口福，還是一種身份的象徵。
小結：寧夏的回族人們有很多的美食小吃，在回族的傳統節日中，都有許多經典美食，羊肉臊子面、麻花、羊雜碎、油糕等等。
