路邊特色小吃大全 美味小吃製作方法

不管在哪個城市，都能看到一些街市有很多攤位，攤位上是一些當地的特色美食，或者是其他城市的特色小吃。很多人都很願意去路邊小吃品嚐，因為在路邊攤可以吃到很正宗的特色小吃。一起看看中國小吃文化中的路邊小吃。

一、重慶酸辣粉
　　材料（一碗的量）：紅薯粉條150克，豬骨高湯（1碗），幹黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個，綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克，薑蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎（1茶匙），香菜切碎（1茶匙），香葱碎（1茶匙

　　調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻，1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，特製油辣椒1大匙

　　1、幹黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用温水浸泡二十分鐘

　　2、鍋內冷油，放入瀝淨水的黃豆温油小火炸至酥脆，瀝淨油備用

　　3、鍋內冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，瀝淨油去皮碾碎備用

　　4、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可

　　5、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水

　　6、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，燙熟青菜，最後把高湯及肉末加滿在碗內即可

　　二、烤羊肉串
　　原料：羊肉、葱、姜、大小茴香、花椒、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和花椒、料酒、糖、植物油適量

　　1、羊肉洗淨，控幹，切成均勻等大的小塊

　　2、把羊肉放一個大容器中，加葱薑末和大小茴香、花椒、料酒、鹽、白糖、辣椒粉和孜然、孜然粒，再加少許植物油，醃製三個小時

　　3、竹籤提前用水泡透，把醃好的羊肉穿成串，把羊肉串鋪在烤網上

　　4、烤箱220度預熱，中層、烤制7分鐘，拿出來刷一層植物油，撒孜然粉、孜然粒和辣椒麪，翻面，繼續烤7分鐘即可

　　三、油炸臭豆腐
　　原料：豆腐一塊，瓶裝臭豆腐兩塊，臭豆腐湯少許，香菜，芝麻醬，辣椒油，生抽

　　1、豆腐切稍微厚一點的片，放案板上晾1個小時，取兩塊瓶裝臭豆腐放碗中

　　2、用勺子碾碎，然後加少許臭豆腐湯攪勻（臭豆腐的量看您鮮豆腐的多少，儘量別放太多的臭豆腐，太鹹了

　　3、每片豆腐粘勻碾碎的臭豆腐碼放到保鮮盒中，最後倒上剩餘的臭豆腐，蓋盒蓋放冰箱中醃製一晚上（保鮮盒一定蓋嚴了，然後在包上幾層塑料袋，別讓臭豆腐的味道弄得滿冰箱都是

　　4、醃好的臭豆腐拿出來，先放漏勺或者是濾網中控淨臭豆腐表面多餘的臭豆腐湯，要不炸的時候會油花四濺滴，太危險了

　　5、鍋內放植物油燒至六成熱，放入臭豆腐兩面炸成金黃色

　　6、撈出控油，香菜洗淨切碎，芝麻醬放小碗中，加少許生抽

　　7、再放入適量冷開水調成稀糊狀，加少許辣椒油攪拌均勻，澆到炸好的臭豆腐上，最後表面撒香菜即可

　　四、雞蛋灌餅
　　材料：麪粉250克，熱水100克，涼水50克（根據麪粉吸水量調整），5個雞蛋，葱花，鹽，油

　　1、麪粉中加入熱水攪拌，加入涼水和成比較軟而光滑的麪糰，蓋上濕布醒30分鐘

　　2、揉和麪團分成5個大小等量的劑子，取一個劑子壓扁，擀成牛舌狀

　　3、面片上刷一層薄油，沿着長條的方向對摺一下，捲起，豎起來，最外圍收口捏在麪糰下面，壓扁，擀成薄餅狀

　　4、鐺或平底鍋放油燒熱，放入麪餅，待一面微微焦黃後翻面，在餅皮上用筷子戳一個小口，一個雞蛋打散加入葱花和少許鹽攪勻，倒入餅口中

　　5、液稍微凝固翻面，兩面煎至金黃即可

　　五、烤雞翅
　　材料：雞翅8個，叉燒醬3湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，峯蜜1湯匙，黑胡椒粉，葱姜適量

　　1、準備材料：雞翅中、叉燒醬、葱姜以及其餘調料

　　2、雞翅洗淨充分擦乾，兩面劃花刀（水份一定要充分擦乾，水份多了會稀釋醃料的味道

　　3、雞翅加入所有調料（叉燒醬、料酒、老抽、蜂蜜、黑胡椒粉和葱姜）拌勻

　　4、雞翅連湯汁一起倒入保鮮盒內，蓋好蓋子入冰箱冷藏過夜（醃製的時間最長最入味，最好要24小時以上

　　5、醃好的雞翅入預熱的烤箱，200度烤45分鐘左右，中間要翻面

　　六、煎餅果子
　　餅皮：綠豆60克，小米20克，水225克（24cm鍋約可以做5張餅

　　配料：生菜，火腿，油條（或油餅，薄脆等），小葱各適量，雞蛋（一張餅一個），甜麪醬，醬豆腐適量

　　1、將綠豆和小米分別用攪拌機打成細粉，倒入同一個大碗裏

　　2、倒入水，將綠豆粉和小米粉充分混勻

　　3、通過細網將粉漿過濾，濾網上的渣末不要

　　4、將小葱切成細葱花，火腿切成絲，生菜洗淨瀝乾水分。醬豆腐和着汁兒碾碎攪勻

　　5、不粘鍋中倒入粉漿，一次倒入的量以剛剛可以轉開鍋底即可，小火加熱

　　6、待底部逐漸鼓起，可以剝離鍋底時，翻面，打入一個雞蛋，用木鏟將其輕輕地均勻地在餅皮上鏟散攤開，撒上葱花

　　7、待雞蛋剛凝固，再次翻面，刷上甜麪醬和醬豆腐，鋪上生菜，火腿和油條（或薄脆），將餅捲起包好，出鍋

　　七、鐵板魷魚
　　原料：魷魚2—3條

　　配料：料酒、薑絲、黃豆醬、四川風味麻辣醬、椒鹽、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁

　　1、魚去內臟去表膜洗淨備用

　　2將魷魚切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚須切開

　　3倒入一勺料酒、適量薑絲、椒鹽和白胡椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各一勺

　　4攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一會

　　5取出後，用竹籤或金屬籤穿成串備用

　　6、底鍋加熱，倒入少許食用油，將醃製好的魷魚串放入鍋中

　　7、加熱，用鍋鏟反覆按壓魷魚串，將水分逼出

　　8、魷魚打卷並且表面變得較干時，撒入適量椒鹽，稍烤制即可出鍋

　　八、炸香蕉
　　原料：香蕉、雞蛋、麪包糠、麪粉

　　1、雞蛋放入盤中打散，澱粉、麪包糠分別放入兩個盤中

　　2、香蕉去皮，從中間切斷

　　3、香蕉先蘸蛋液，再蘸澱粉，再一次蘸蛋液，最後裹上面包糠

　　4、鍋內放油，燒至6成熱，將香蕉下鍋炸至金黃色，撈出裝盤即可。喜歡的可以粘番茄沙司，就是什麼也不粘也很美味的

　　九、烤冷麪
　　原料：冷麪、雞蛋、香菜、洋葱、油、鹽、醋、孜然

　　1、平底鍋刷少許油，燒熱，然後把冷麪撲上去，取1個雞蛋，攪勻，然後灑在冷麪上，撒少許鹽

　　2、待雞蛋凝固把冷麪翻面煎

　　3、這時候要在冷麪上刷點水和醋，是為了防止煎出來的冷乾硬

　　4、冷麪中間上撒點孜然，抹上蒜蓉辣醬，撒上葱花，洋葱，香菜末

　　5、兩邊的冷麪向中間覆蓋，摺疊好，切斷即可

　　十、麻辣燙
　　原料：油麥菜紅薯菜花茼蒿金針菇魚丸蝦丸親親腸粉絲撒尿牛丸

　　調料：老乾媽油辣椒麻辣燙底料芝麻醬鹽味精濃湯寶半個

　　1、先將各種青菜處理好，擇洗乾淨，鍋內放水，然後放半個濃湯寶，水開後放撒尿牛丸，魚丸，蝦丸，親親腸煮熟

　　2將煮好的魚丸等材料撈出放盆中，下紅薯片，菜花煮熟撈出放盆中

　　3青菜和金針菇焯水，焯好以後也撈出放盆中，將所有食材都焯好以後，最後鍋內放粉絲煮熟，將粉絲和鍋內的湯一起倒入盆中

　　4、麻醬放碗中，加鹽，少許味精調味，然後加適量冷開水將麻醬調勻備用

　　5鍋內放底油，放蒜米爆香，加一勺老乾媽，然後加入麻辣燙底料炒出紅油

　　6將炒好的底料連同蒜末和紅油一起倒入盆內的食材上

　　7、一大勺調好的麻將，拌勻即成一盆香氣四溢，麻辣鮮香

　　十一、烤鳥蛋
　　原料：鵪鶉蛋隨意、香油1大勺、海苔片1張、黑胡椒、鹽、泰式甜辣醬各適量

　　1、模具裏用刷子刷一層香油，鵪鶉蛋磕開，打進模具裏，海苔片剪成碎條

　　2、在鵪鶉蛋上撒適量鹽、適量胡椒粉，撒適量海苔（部分撒海苔，另一部分烤好後可以抹上自己喜歡的醬料

　　3、烤箱預熱200度，將烤模放入，定時7分鐘，中途看到鵪鶉蛋鼓起來時，打開烤箱門，用牙籤在每個鵪鶉蛋上戳一下，最後時間到了，拿出即可

　　4、胡椒海苔的拿出來就可以吃，還可以擠上適量的抹醬

　　十二、臘汁肉夾饃
　　臘汁肉用料：帶皮五花肉一斤、大料一盒（桂皮、八角、香葉、陳皮、花椒數粒），冰糖3粒，葱白一段，姜3大片，料酒2大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，開水適量

　　白吉饃材料：麪粉3杯、酵母1適量

　　1、帶皮五花肉切小塊汆水後撈出

　　2、砂鍋內入水大火燒開放入肉塊，將大料盒放入鍋，加入其它調料大火燒開後轉小火燉2小時左右至肉質軟爛，調入適量鹽繼續煮10分鐘即可

　　3、温水將酵母化開，邊倒入麪粉中邊攪拌均勻，揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜在温暖處發酵到一半大就行了

　　4、麪糰發好揉一會兒，分成若干份，按扁擀成餅型，靜置一會

　　5、電餅檔或者平底鍋加熱後，不放油把餅放入鍋中，蓋上蓋子，一面煎一會，再煎另一面，熟透即可

　　6、可根據自己喜好將滷好的肉與少許尖椒、香菜剁在一起，澆上一勺湯汁在上面。麪餅從中間切開，肉夾入餅中即可

　　十三、鐵板豆腐
　　材料：老豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒鹽粉適量

　　1、葱切成葱花，豆腐、孜然粉、椒鹽粉備好

　　2、在豆腐盒背面四角用剪刀剪個小口，再用小刀把豆腐盒表面的包裝切割開

　　3、然後倒扣在盤子，把豆腐切成均等塊（這方法可以將豆腐完整地取出

　　4、鍋下油（油量多一些），燒至五成熱時，放入豆腐塊，中火慢煎

　　十四、章魚小丸子
　　麪糊材料：（一板量）低粉100克，雞蛋一個，澄粉15克，泡打粉3克，鹽1克，水130克左右

　　餡料：章魚，高麗菜各適量

　　飾料：（照燒醬）日本醬油：糖：真露：水澱粉=1：1：2：2木魚屑，即食海苔，沙拉醬適量

　　1、低粉，澄粉，泡打粉，粉類拌勻，全部材料混合，過篩一次，全部麪糊材料混合拌均勻，水最後的要慢慢加，以防麪糊過稀，拿起蛋抽能自由輕易落下，像蜂蜜流動的狀態，放置1小時後可用

　　2、準備照燒汁的材料，除水澱粉以外的其他材料全部入鍋小火煮開，調入澱粉水，一邊倒入一邊攪動，然後用最小火慢慢煮至濃稠，像濃稠的糖漿，可關火，裝起放涼備用

　　3、處理好小章魚和高麗菜，高麗菜洗乾淨切碎即可，章魚洗乾淨，切條，和幾片薑片一同入水焯熟撈出，切碎

　　4、麪糊和其他材料備齊備用

　　5、丸子模具燒熱，刷油，

　　6、模具不需要非常熱，70度左右即可，倒入麪糊（為了拍照，我先示範5個

　　7、撒入章魚碎和高麗菜碎，然後用竹籤挑起翻轉，再挑起翻轉，如果中途覺得麪糊不夠，丸子可能會比較小，可以再倒入一點麪糊

　　8、把丸子的每一面都翻過來烙熟至顏色金黃即可

　　9、準備好表面飾料，把丸子裝入食用餐具，擠上沙拉醬，淋上自制照燒醬，撒上海苔碎和木魚屑即可。小心燙嘴巴哦……

　　十五、灌湯小籠包
　　拌餡：把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器裏，儘量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊狀

　　和麪：普通麪粉1、5cup、温水120ml、鹽少許

　　1、分兩次加入温水，和成麪糰，將面揉成長條，這樣反覆團幾次，揉至麪糰光滑，保濕醒40分鐘

　　2、醒好的面等分成小劑子，壓扁，擀成中間厚邊緣薄的皮。（不會和麪的可以把買來的餃子皮，用擀麪杖擀大一點

　　3、包子皮放入肉餡，左手托住包子皮，右手拇指和食指配合捏合包子的邊緣，邊捏邊收口，依次包好所有的包子

　　4、鍋內放入足量的清水，放上草篦子防粘，沒有的話，抹點食用油也可，將包子擺放好，冷水上鍋，上汽後，十分鐘即可

　　5、調點兒自己喜歡的醬汁，開吃，一咬一包汁兒，香死了

　　小結：路邊小吃雖然在路邊看着會不是很衞生，但是他們會注意衞生，在路邊攤可以吃到更加正宗的特色小吃。