傳統小吃手工芝麻糖起源是什麼地方

芝麻糖，算是我們童年的回憶了，小時候，小販用三輪車拉着芝麻糖在大街上或者學校門口，甜甜的糖散發着芝麻的香味，勾起饞蟲大動。只是，長大之後，我們能見到的賣芝麻糖的就越來越少了，而我們也發現，這種傳統小吃在慢慢的消失。你知道芝麻糖的起源地在什麼地方嗎？

芝麻糖是山東菏澤，江蘇常州等地傳統名點，有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營養豐富，並有和胃順氣、止咳和醫治便祕等作用，已有200餘年的歷史。

芝麻糖香脆可口，綠色營養，集五穀（小麥、小米、大米、黍子、芝麻）之精華，是經多重發酵手工製作的傳統休閒食品，也是老少皆宜的健康食品。

芝麻糖是我國傳統產品，風味獨特，吃起來酥脆香甜，不僅是兒童喜愛的食品，大人也喜歡吃。芝麻糖加工方法簡單，適合農村家庭生產。

主要原料有玉米（或小米）、大麥、芝麻等。
　　1、先將玉米用220型粉碎機磨成米粒狀，每100公斤玉米糝子拌水45公斤，（夏季40公斤）攪拌均勻後堆放5小時，然後倒入鍋內蒸。待汽水上來後，進行放氣。每放兩次氣加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是為了將原料蒸透燜熟。蒸好的玉米糝子要像凍肉一樣。

2、在蒸熟的原料中攪拌35%的大麥芽，（大麥用温水浸泡1小時，放在室內發芽，發芽後用打漿機打或用石碾碾成糊狀），放到鍋內蒸半小時左右，然後取出置缸內發酵。

3、發酵後用50公斤蒸鍋水灑在原料上，3小時又把糖水倒入另一容器，原料倒進鍋內繼續熬，隨即加水2次，先加開水200公斤，2小時又把糖水倒進容器，再加水100公斤，殘渣用紗布包過濾出來，鍋內的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬製。2小時後用水瓢反覆揚，待糖汁成片狀時，再用糖棍攪1小時。然後改用微火繼續熬，直至用木棍挑起一點見風即脆為止。

4、將熬成的糖汁舀到小鍋內蓋好。（以防糖涼發硬拉不開），隨即上板盤條，盤條時一次盤1公斤左右，一人先在勾板上將糖條盤虛，再交另一人迅速扯成條，掛竿拉成直徑1.5釐米的圓柱條狀，最後用火刀節成15釐米長的小段（火刀燒熱而不發紅），再放到篩子裏用蒸汽騰一下，沾上脱皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48～50公斤。

芝麻脱皮的方法：用涼水將芝麻浸泡12小時，撈出倒入鍋內炒成半乾，用簸箕將皮簸出，然後再炒第二次，把芝麻炒脹即可沾糖。

芝麻糖的製作其實是很簡單的，只是現在已經很少有人去做了。喜歡吃的小夥伴可以在家裏試着自己做一下，外面不一定能夠買到。

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