關於壯族的飲食資料

中國有五十六個民族，其中少數民族有五十五個，壯族是中國的第二大族，也是中國人口最多的少數民族。每個民族都有自己的民族文化，這些文化滲透在生活的點點滴滴中，比如：飲食文化、民族服飾，民族習俗，那些民族文化被世代傳承下來必然有它的道理。你知道壯族的飲食習慣嗎？下面，一起來看看吧。

　　飲食習慣
　　多數地區的壯族習慣於日食三餐，有少數地區的壯族也吃四餐，即在中、晚餐之間加一小餐。早、中餐比較簡單，一般吃稀飯，晚餐為正餐，多吃乾飯，菜餚也較為豐富。大米、玉米是壯族地區盛產的糧食，自然成為他們的主食。

日常蔬菜有瓜苗、瓜葉、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥藍、蕹菜、蘿蔔、苦麻菜，甚至豆葉、紅薯葉、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以為菜。以水煮最為常見，也有醃菜的習慣，醃成酸菜、酸筍、鹹蘿蔔、大頭菜等。快出鍋時加入豬油、食鹽。

壯族對禽畜肉不禁吃，如豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、鵝等，有些地區不吃狗肉，也有些地區卻酷愛吃狗肉。豬肉是整塊先煮，後切成一手見方肉塊，回鍋加調料即成。壯族人習慣將新鮮的雞、鴨、魚和蔬菜製成七八成熟，菜在熱鍋中稍煸炒後即出鍋，可以保持菜的鮮味。

壯族喜愛獵食烹調昆蟲。壯族對三七的食療頗有研究，利用三七花、葉、根、須做菜很有特色。擅長烤、炸、燉、醃、滷成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壯家燒鴨、鹽風肝、脆熘蜂兒、五香豆蟲、油炸沙蟲、皮肝糝、子姜野兔肉、白炒三七花田雞、岜夯雞等。

壯族有許多着名的菜餚和小吃，主要有：馬腳杆，魚生，烤乳豬，寧明壯粽，狀元把，白切狗肉，壯家酥雞，清燉破臉狗，龍泵三夾。

壯族酒
　　壯族釀製米酒、紅薯酒和木薯酒，度數都不太高，其中米酒是過節和待客的主要飲料，有的在米酒中配以雞膽稱為雞膽酒，配以雞雜稱為雞雜酒，配以豬肝稱為豬肝酒。飲雞雜酒和豬肝酒時要一飲而盡，留在嘴裏的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼，既可解酒，又可當菜。

花糯米飯
　　五色糯米飯是壯族地區的傳統風味小吃，俗稱五色飯，又稱“烏飯”、青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名。每年農曆三月九年級或清明節時節，壯族普遍製作五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。

每逢清明節、農曆三月三、四月八、牛王節、端午節等民間傳統節日，壯族羣眾家家户户都喜歡做五色糯米飯吃，家家户户都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用。

他們選好優質糯米，採來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍草，浸泡出液，分別拌着糯米，然後合而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香純，象徵生活美好。四月初八，早稻已插完返青，人們用五色糯米飯揉成小團團，粘附在竹枝上，插於祖宗神龕，又從田中取回一蔸生長旺盛的禾苗，以南瓜葉包根，放在碗裏，一併祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五穀豐登。

這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起，充滿着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香。這一習俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖經》載：“三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也。”