錫伯族的飲食禁忌，錫伯族的飲食文化

錫伯族，作為我國古老的民族之一，有着與眾不同的民族文化，獨具特色的民族風俗。錫伯族的飲食種類非常多，又有着民族特色的飲食習慣。今天，我門要來介紹一下錫伯族的飲食禁忌和飲食文化，喜歡的朋友不妨一起來看看。

　　飲食禁忌
　　他們禁食狗、貓、蛇等肉；飯前不許將筷子插在碗裏，只有供祭品時才允許把筷子插在碗裏；吃飯時不得坐門坎或站立行走，並嚴禁拍桌打碗；客人未吃完飯不能把碗和盤子摞起來；買碗盤時，不能買單數；翁媳不能同桌用餐，也不能同坐。

飲食特色
　　錫伯族的飲食種類較豐富，麪食有發麪餅、死麪餅、鍋盔、饅頭、麪條、拉麪等，餡食有包子、餃子、菜合子、肉餡餅等，米食有大米乾飯、抓飯、大米（小米）稀飯。

發拉哈喀分（發麪餅）是每天都離不開的日常主食，其做法：面和得較柔軟，麪糰發酵透後，將麪糰擀薄，貼在鍋底，三翻九轉即熟。其大小因鐵鍋的大小而異，一般直徑約三四十釐米左右，厚度為1釐米左右。烙發麪餅，一般用生鐵鍋，掌握火候是關鍵，把握住火候，烙出的發麪餅才酥軟可口。

肉食來源主要依靠家庭飼養，多以牛、羊、豬肉為主。冬閒時錫伯族還常進行狩獵，野豬、野鴨、野兔、黃羊等均是冬季餐桌上常見的美食。錫伯族在吃豬肉方面，有一個特殊的方法。每當宰豬，將清燉的豬肉、雜碎都切成碎塊或碎片後與灌腸煮熟的豬血拌在一起，同時調以佐料、蒜泥、葱花、鹽等，其味道鮮美，再肥的肉也不感到膩。這種吃法，稱作"豬血拌肉"。

錫伯族有一種別有風味的鹹菜，叫哈吐渾索吉（鹹菜），也稱花花菜。它是用韭菜（要老的）紅、青辣椒與芹菜、黃蘿蔔、包心菜做成。由於及時拌以鹽並盛入瓦缸裏，各種蔬菜原有的紅、綠、白、黃等顏色截然分明，在冰天雪地的隆冬、飯桌上有那麼一小碟夏季各種蔬菜色調俱全的花花菜，會激起人們強烈的食慾。

特色食物
　　米順是錫伯族調味用的具有民族特色的麪醬。每年陰曆四月十八日前，家家户户都將小麥數十斤發芽，剛發芽後倒入開水鍋裏煮熟，盛進瓦缸裏，放在火炕最熱處捂起來，等過幾十天發酵成酒麴狀並有甜味（這時不可食用），有時發酵過程中被厭氧的肉毒桿菌污染，過去，人們不知道這個道理而誤食，結果許多人患病，甚至喪失生命。

熬各種果醬、製作罐頭食品是錫伯族婦女的拿手技藝。每年夏天婦女製作各種果醬、西紅柿醬及其他食品罐頭。常做的是杏子醬、草莓醬、桃子醬、蘋果醬、糖水葡萄、糖水海堂果等。蔬菜類罐頭有西紅柿醬、虎皮辣子、燒茄子等。

其做法是，將做好的成品盛入玻璃罐頭瓶內，把有密封圈的瓶蓋蓋在上頭，置開水鍋裏蒸半小時左右，蒸完立即將瓶蓋擰緊，這樣就可起到密封的效果。家庭製作的罐頭可謂是綠色食品，不放任何添加劑，原汁原味，別具特色。