赫哲族飲食文化 赫哲族飲食介紹

赫哲族人性格都是比較的單純，比較質樸給人非常憨厚的感覺。赫哲族人對於客人都非常熱情，當地人非常好客。那麼關於赫哲族飲食文化，你具體都瞭解多少呢？接下來就和小編一起來往下看看吧！

赫哲族的飲食，分魚肉、獸肉、野菜、野果、食用菌等多個種類，其中，尤以食魚為獨特。赫哲人的食魚，有剎生魚(塔拉克)、魚片(拉鋪特克)、刨花(蘇拉克)、魚乾(烏切克特)、魚毛(它斯恨)、魚條、魚籽、魚籽幹(查發)、烤魚(稍魯)、烤魚片(達勒格切)等。

剎生魚的傳統做法是：以黑龍江特產的鯉魚、胖頭、鱘魚、鰉魚、草根等鮮活魚為原料，洗淨放血後剔下魚肉，切成細絲，拌上野生的江葱和野辣椒，放些醋和鹽便可食用。沒有醋時，可把野櫻桃或名“酸漿”的野菜搗成漿汁拌上，味道十分鮮美。現在，剎生魚的佐料較以往大有不同。有土豆絲、黃瓜絲、菠菜絲、白菜絲、大頭菜絲、細粉絲等，再放大葱、生薑、鹽、辣椒油和少許味精等調料，色、香、味俱全，吃起來鮮嫩爽口，是赫哲人待客之佳餚。

魚片：是把鮮活的鯉魚、胖頭或鱘鰉魚肉剔下，去鱗(鱘鰉魚亦去皮)切成簿片，直接蘸醋、鹽吃。

刨花：做法是把凍透的狗魚、牙巴斯哈、細鱗、鱘魚、鰉魚或蜇羅等剝皮，削成如同刨花似的簿片(有的直接用刨子推成刨花)，蘸鹽、韭菜花、醋和辣椒油吃。

魚乾：將魚拿去內臟後曬乾，可生吃，也可蒸、燉、烤着吃。一般春天多曬狗魚、鯉魚、鯿花、鯽魚;秋天多曬大馬哈魚。

魚毛：炒魚毛的方法是：將草根、懷頭等肥碩鮮魚去鱗(懷頭去皮)，取出內臟洗淨，切成大塊放鍋裏煮熟，然後挑出魚骨、魚刺翻炒。炒的火候要適當，炒到顏色微黃不粘鍋、酥脆噴香時取出，裝入罈子、木櫃或樺皮箱裏，用凍好的魚油浸泡，封好口，放在陰涼處或儲藏於地下，以備長時間食用。

魚、鮭魚等頭部去掉，尾部相連切成肉條曬乾，曬好的魚條可以生吃，也可烤着吃。

魚籽：主要是鱘鰉魚、大馬哈魚籽，醃好後生吃。

魚籽幹：將大馬哈魚籽曬乾儲存起來，平時放在粥裏煮着吃，別有味道。

烤魚：先搭個架子，把魚條、乾魚塊、魚坯子放在架上，架火燻烤，烤熟後儲藏起來。烤魚肉可以用開水泡開吃，也可以燉着吃或切成塊摻到魚毛中混着吃。

烤魚片：這是赫哲人最慣常的吃法之一，即被外族人訛傳的所謂的“塔拉哈”。“塔拉哈”實為烤魚片，赫哲語準確的叫法是“達勒格切”。做法是將鮮活魚(一般都是鯉魚，也可用胖頭)肉貼脊骨片下，切成連搭薄肉片，用削尖的柳條串好，在炭火上燎烤，達六、七分熟後，擼淨魚鱗，順橫切成條塊，蘸放有辣椒油的醋、鹽吃，這種吃法鮮香四溢，每每會讓客人讚不絕口。

小結：赫哲族因為日常生活和魚就有着千絲萬縷的關係，所以招待客人也是必須會殺魚的。當地對於魚會有很多種的做法，不同的做法，做出來的味道也是完全不同的，當地人會根據客人的身份來製作菜系。