盤點普米族飲食文化

普米族是具有悠久歷史的中國少數名族之一，有着古老的文化。説起普米族，其起源可追溯到先秦時代，普米族原先居住在甘肅、青海等地的遊牧部落，後來普米族先民被徵兆入軍，遠征雲南。至此，普米族先民開始了農耕生活。你對普米族瞭解多少呢？今天我們科普下普米族的飲食文化吧。

飲食文化：
　　普米族麪食類食品的加工方式主要有烤制和煮制兩種，各種糧食都可以加工成粉，成年人常食用較硬的烤粑粑，老人和兒童常食用烤稀麪餅，普米人也常吃煮麪片。

普米族食用肉類食物的數量較大，主要是豬、牛、羊、雞肉，以豬肉為主。普米人大多集中在冬天殺豬，一方面便於貯藏，另一方面也是為大過年做準備。豬膘肉是普米人加工整豬的一種特殊方法，即將豬殺死後去毛、頭、內臟和四肢，加鹽進行醃製，再將腐部縫合成即成豬膘，豬膘一般可以放置數年不變質，食用時要一圈圈地切下來，一般每個普米家庭每年都要製作一至兩個豬膘，豬膘的多少也能反映一個家庭的富裕程度。

普米人食用牛肉則是隨殺隨吃，一般是煮牛肉、骨頭做牛排湯。普米人吃羊更為普遍，食用方法也與牛肉類似。

普米族已經廣泛開始種植蔬菜，主要有洋白菜、青菜、白菜、南瓜、蘿蔔、土豆等，做菜的方法比較簡單，多采取煮、炒、醃等方式。

普米人有喝茶的嗜好，每天起牀後以及中午和晚飯前都各喝一次茶。酒也是普米人喜愛的飲料，有燒酒和水酒之分，在婚喪和集會時，使用牛角杯盛水酒，稱為牛角酒，主人以將客人灌醉為體面事。

除了通用的烹飪器具以外，許多普米族人家至今還使用着先輩留下來的烹飪器物，如銅羅鍋、銅盆、銅壺、土鍋、木碗、木指油鹽茶具等。

飲食習慣：
　　普米族一般習慣日食三餐。早餐多吃麪食點心，喝酥油茶或鹽茶，中午和晚上為正餐，多以玉米為主食。常用煮、蒸、燒、烘烤等方法制作米飯、烤餅、面片、麪條等。

普米族的日常蔬菜種類繁多，有南瓜、茄子、西紅柿、辣椒、韭菜、蘿蔔、蔓菁、青菜、大葱，此外還經常採集木耳、香菌（香菇）、蕨菜苦菜花、花椒等。並用核桃、麻籽、蘇子、菜籽榨制食油。

普米族普遍以飼養的畜禽為其肉食來源。常見的有豬、牛、羊肉，並能製作酥油、乳餅等乳製品。肉類多煮食和烤食，不習慣炒食。普米族擅長用風醃辦法把豬肉製成豬膘肉或臘肉，以琵琶肉最為馳名。

普米族飲茶也像吃飯一樣，每天必不可少，如果一天不喝就會坐卧不安，甚至頭昏腦脹。普米族一天習慣喝三次，早晨一次，中午和晚上各一次，有的人臨睡時還要喝一次。日常飲茶的種類很多，有酥油茶、化油茶（放入熟豬油的茶）、鹽茶和米花茶（放入爆米花的茶）等。慣於用牛角盛酒或竹管去吸。

經常飲用的有白酒、黃酒和有名的蘇里瑪酒（甜酒）。蘇里瑪酒多是用上好的大麥釀製而成，其味濃香醇厚，甘冽淨爽，是待客、饋贈親友的重要禮品。

典型食品主要有：紅燒琵琶肉、醉雞、竹葉菜炒番茄等。